На рынке нишевых культур особое место занимают бобовые. Такие из них, как горох или фасоль, привычны для нас с детства, и они постоянно присутствуют на полках украинских магазинов. Но не меньше интерес потребителей и к таким, ранее редким, но сейчас уже частым гостям торговых сетей, как чечевица, нут и пр. Об основных тенденциях и перспективах развития рынка бобовых Украины рассказала в интервью АПК-Информ президент Сообщества потребителей и производителей бобовых в Украине Антонина Скляренко.
- Как Вы оцениваете урожай бобовых культур в Украине в 2016 году? Как изменился валовой сбор в сравнении с прошлым годом? В целом, какая динамика производства бобовых культур в Украине наблюдается в последнее десятилетие? Чем это обусловлено?
- В 2016 году Украина существенно расширила посевные площади бобовых культур. Преимущественно это произошло за счет увеличения площадей под горохом, который является основной бобовой культурой Украины. Это обусловлено тем, что погодные условия весны 2016 года после недосева озимых позволили украинским аграриям расширить площади под бобовыми культурами. К сожалению, увеличение площадей сева и валового сбора не сопоставимо с показателями 90-х годов, когда посевные площади под горохом были практически в 2 раза больше текущих. Для примера, в 1999 году горохом было засеяно в Украине 406,9 тыс. га, а в 2016-м – 239 тыс. га.
По нуту, чечевице зеленой и фасоли в последние 3 года наблюдается хорошая динамика расширения площадей, а также роста урожайности. Можно говорить, что аграрии уже научились выращивать эти культуры и с каждым годом расширяются не только посевы, но и увеличивается урожайность.
- Расскажите более подробно о структуре потребления бобовых в Украине. Покрывает ли производство внутренний спрос? Есть ли виды бобовых, которые импортируются в Украину? Возможно ли, а главное – целесообразно ли выращивать их в Украине?
- Внутренний спрос не обеспечивается на 100% производством, поэтому на полках наших супермаркетов можно увидеть продукцию компаний из других стран, таких как, например, Израиль, Ливан, Турция.
Также отмечается рост объемов внутреннего потребления благодаряHoreca и ресторанам. Так, очень много ресторанов по Украине в меню начинают вводить блюда из бобовых. На первой международной конференции «Бобовые культуры. Ставка на максимальную эффективность», которую мы провели 17 ноября в Киеве, нашим участникам было предложено попробовать 22 блюда из различных бобовых. Данная возможность пришлась им очень по вкусу! При этом многие из них даже не догадывались, что можно приготовить торт из фасоли или же джем из зеленой чечевицы с козьим сыром, или вкуснейшее сладкое суфле с добавлением нута.
Что касается импорта, то, например, сейчас красная чечевица поставляется из Канады и Турции. При этом несколько лет назад в Украине начали выращивать данную бобовую, и результаты неплохие, правда, площади еще невелики.
- В каком состоянии отрасль переработки бобовых в Украине?
- Переработка бобовых в Украине практически не развита, это касается нута и чечевицы. Есть только несколько предприятий, которые начали переработку пару лет назад. Но мы видим, что спрос превышает предложение. Относительно переработки гороха, можно сказать, что доля рынка немного больше. Это связано, в первую очередь, с тем, что горох – более потребляемый вид бобовых.
- Какие основные требования к качеству и безопасности выдвигают ключевые страны-импортеры украинских бобовых? Есть ли какие-то специфические требования относительно особых условий хранения или доработки продукции?
- При экспорте любой сельскохозяйственной продукции каждая из стран, кроме стандартных условий, которые подробно указаны в GAFTA, может выставлять дополнительные требования. Особенно повышенные требования к качеству и безопасности сельхозпродукции предъявляются в Канаде, где даже каждая из десяти провинций может выставлять дополнительные требования, несмотря на то, что общегосударственные требования их не содержат. Следует отметить, что косвенным подтверждением высокого качества украинских бобовых является динамично растущий экспорт в Израиль, который поощряет поставку кошерной продукции.
Говоря об условиях хранения, для чечевицы зеленой – это прохладное проветриваемое помещение без доступа солнечных лучей, поскольку данная культура имеет свойство буреть (цвет с зеленого постепенно меняется в коричневый). По доработке красной чечевицы в Украине существует проблема с очисткой для получения конкурентной продукции. Нужны очистительные машины, которые шелушат красную чечевицу с помощью пара, при других видах очистки получается большой процент отхода. Что касается фасоли, то она легко повреждается при уборке, очистке и транспортировке. Как правило, небольшие фермерские хозяйства очищают фасоль вручную для минимизирования травмирования семян. Условия хранения должны быть такими же, как для чечевицы. Нут самый неприхотливый в хранении, но также нуждается в хорошо проветриваемом зернохранилище без доступа посторонних запахов, так как имеет свойство их впитывать.
- Как бы Вы оценили систему хранения и доработки бобовых в Украине? Есть ли в стране специализированные мощности для бобовых, достаточно ли их для выращиваемой продукции?
- FАО отнесла только четыре культуры бобовых – нут, чечевицу, фасоль и горох – к наиболее важным для населения нашей планеты. В целом, в Украине достаточно мощностей по хранению, что было доказано на примере гороха, урожай которого составил в т.г. рекордные 760 тыс. тонн, практически вдвое превысив прошлогодний результат (около 400 тыс. тонн).
Другое дело, и об этом говорилось на конференции «Бобовые культуры. Ставка на максимальную эффективность», ввиду свойства бобовых иметь повышенную травмированность при нынешнем технологическом оснащении действующих элеваторов для успешного экспорта бобовых из Украины нужно строить специализированные элеваторы для нута, а в большей мере для чечевицы и фасоли, которые будут оснащены современным оборудованием для очистки и, особенно, для их транспортировки при погрузке/выгрузке как на элеваторе, так и в дальнейшем на всем пути транспортной логистики.
- Через какие порты переваливаются экспортные партии?
- Бобовые экспортируют в основном контейнерными партиями через порты Одессы и Николаева, и только по некоторым направлениям доставка осуществляется автотранспортом.
- Как Вы оцениваете спрос на украинские бобовые на мировом рынке? Каковы перспективы расширения рынков сбыта данной продукции?
- Спрос на украинские бобовые на мировых рынках очень большой, что связано с тем, что бобовые культуры характеризуются высокой потребительской ценностью, доступной ценой и очень важны для глобальной продовольственной безопасности как заменитель мяса. В этом году отмечался очень высокий спрос на украинские бобовые с самого начала сезона. И практически весь экспортный потенциал был реализован за август-октябрь. Наши фермеры понимают, что бобовые – очень перспективные культуры, и готовы сеять их больше, но, к сожалению, есть огромная проблема – это семенной материал. Из года в год те семена, которые у нас есть, подвергаются разным болезням, и это ухудшает их всхожесть. Данную проблему нужно решать на государственном уровне, чтобы наши селекционные институты могли заняться селекцией, им нужен качественный материал.
- В целом, если говорить о качестве и безопасности украинских бобовых, с какими проблемами приходится сталкиваться чаще всего? Какова была ситуация с урожаем текущего года? Как можно упредить возникновение этих проблем в будущем?
- Качество и безопасность украинских бобовых высоки. Достаточно сказать, что Израиль с его высокими требованиями к качеству нута в 2013 году закупил пробную партию в объеме 22 тоны, а уже в 2015 году объемы закупки возросли до более 4500 тонн. Поэтому целенаправленная работа общественной организации «Сообщество производителей и потребителей бобовых Украины» по обучению фермеров с привлечением ученых аграрной науки НААН Украины, иностранных экспертов и консультантов может существенно помочь нашим фермерам стать финансово успешными.
Урожай гороха, как я уже говорила, в Украине составил 760 тыс. тонн. Что касается нута, чечевицы и фасоли, Минагропрод ведет по ним общий учет, что не совсем правильно в свете расширения посевов данных культур. Мы можем примерно оценить, что урожай этих бобовых в общем составил в Украине в 2016 г. около 70-80 тыс. тонн. В 2017 г. сообщество бобовых в тесном взаимодействии со структурами Минагропрода планирует ввести в Украине статистику урожая нута, чечевицы и фасоли, отдельно по каждой культуре.
- Как бы Вы оценили рентабельность выращивания бобовых в Украине? Есть ли возможность повысить этот показатель, и за счет каких механизмов?
- Уже сегодня на практике фермеры, выращивая нут или чечевицу, имеют неплохую рентабельность, которая в некоторых случаях доходит до 80-100%. Резервы повышения рентабельности выращивания бобовых в Украине также существуют. Во-первых, нужно обеспечить производство высокоурожайных сортов. К сожалению, сегодня мы сталкиваемся с проблемой обеспечения необходимых объемов посевного материала для фермеров.
Поэтому сообщество бобовых видит решение данной проблемы через совместную реализацию проектов международной технической помощи с международными организациями (FАО, Всемирный банк и др.), а также финансовыми структурами (например, ЕБРР) с одной стороны и украинским фермерами – с другой. Третьей стороной таких проектов, над которыми мы как сообщество уже ведем работу, могут выступить институции и учреждения тех стран, которые уже имеют собственные хорошие (по характеристикам) выведенные сорта бобовых и владеют передовыми технологиями их выращивания (например, Канада, Турция, Австралия, Индия).
Отдельным направлением мы выделили работу по адаптации существующих и селекции новых сортов в Украине, учитывая факторы агроклиматических условий наших регионов. Так, сообщество инициировало сотрудничество по обмену опытом в сфере селекции и семеноводства с Глобальной конфедерацией бобовых, в которую входят порядка 18 национальных профильных бобовых ассоциаций стран – мировых лидеров по выращиванию бобовых культур, а также научно-исследовательские учреждения этих стран. Безусловно, в эту работу планируется непосредственно вовлекать институты НААН Украины и научно-исследовательские станции семеноводства. Результатом такой работы должны стать адаптация и выведение новых сортов бобовых с целью увеличения таких показателей, как урожайность, содержание протеинов, стойкость к внешней среде и т.д.
Мы видим, что существенную роль в повышении рентабельности выращивания бобовых в Украине может сыграть фактор обучения фермеров современным технологиям. Сообщество бобовых уже с начала 2017 г. будет проводить обучение фермеров в формате выездных мастер-классов по областям Украины – сейчас мы разрабатываем соответствующий график мероприятий. Естественно, фермерам (в первую очередь малым и средним), кроме получения качественных агрономических знаний, необходимо и современное зерноуборочное и зерноочистительное оборудование, оборудование для хранения, и сообщество бобовых видит позитив в том, что на 2017 г. правительством Украины запланировано выделение для фермеров финансовой поддержки.
- Каковы, по Вашему мнению, возможности развития ситуации на рынке бобовых Украины в среднесрочной перспективе?
- Сообществом производителей и потребителей бобовых Украины была разработана «Программа развития в Украине посевов нута, чечевицы и фасоли на 2016-2020 гг.». Основной задачей программы является увеличение посевных площадей под данными культурами с целью наращивания экспорта и удовлетворения потребности населения нашей страны в высокобелковых продуктах. Бобовые уникальны: они богаты клетчаткой, витаминами (А и группы В), а также являются продуктами, не содержащими глютен (NON gluten). По мнению диетологов, бобовые должны составлять 8-10% нашего рациона.
Беседовала Алина Стёжка
