Современное хлебопекарное оборудование

Источник

Журнал "Хранение и переработка зерна"

5051

Совершенно очевидно, что за последние годы наметились положительные тенденции, произошли пусть еще и небольшие сдвиги в работе хлебопекарной промышленности. Обсуждение различных аспектов научно-технического прогресса в области хлебопечения весьма актуально и полезно производителям оборудования, это прекрасная возможность для ознакомления с тенденциями развития техники и технологии. Мы получаем много полезной информации от участия в таких форумах.

Как изготовитель оборудования для перерабатывающих отраслей Сме-лянский машиностроительный завод известен среди потребителей более 160 лет.

При плановой политике ведения народного хозяйства в СССР разработка и изготовление тестомесильного оборудования было сконцентрировано на Украине, в основном в институте УкрНИИпродмаш и Смелянском машзаводе. Производство этого оборудования было начато в 1952 году с выпуском машины "Стандарт" и подкатной дежи ёмкостью 330 л.

В 60-х годах на базе машины "Стандарт" институтом УкрНИИпродмаш были разработаны более совершенные модели Т1-ХТ2А и А2-ХТБ, которые длительное время успешно эксплуатировались на многих хлебозаводах СССР. Тогда же заводом был освоен выпуск тестомесильной машины ТММ-1 М с подкатной дежей емкостью 140 л. Следуя мировым тенденциям развития технологии и техники хлебопечения, требующим создания принципиально новых тестомесильных машин, в начале 80-х годов заводом было освоено производство новых моделей. Это были машины с неподвижными подкатными дежами емкостью 330л (А2-ХТ2-Б) и 140л (А2-ХТМ) и планетарным движением месильного органа в виде рамки.

Накопленный опыт эксплуатации этих машин позволил заводу создать к 1990 году конструкции машин с планетарным движением спирального месильного органа (модели А2-ХТЗ-Б и Л4-ХТВ), по основным показателям не уступающие зарубежным аналогам. Конструкции оказались перспективными и с учетом вносимых усовершенствований и на сегодняшний день пользуются устойчивым спросом в Украине, России и других странах СНГ.

Возросшая конкуренция зарубежных машиностроителей и российских предприятий стимулирует повышение качества выпускаемого нами оборудования и расширение его номенклатуры, создание новых видов машин. Многолетний опыт работы в этой области позволил заводу в последние годы, с учетом изменений конъюнктуры рынка, полностью обновить номенклатуру, повысить надежность оборудования, его долговечность и экономичность за счет внедрения новых видов сварки, порошкового окрашивания, применение конструкционных пластмасс для изготовления деталей коробчатого типа. Постоянно ведутся работы по совершенствованию дизайна тестомесильных машин, которые серийно изготовляются. Ротационная раскатка дежей из углеродистой и нержавеющей стали коренным образом изменила их качество и надежность, повысились потребительские свойства.

Номенклатура изделий в значительной степени расширенна благодаря освоению оборудования для пекарен малой мощности 1000, 500 и 200 кг хлеба в смену, широкой гаммы тестомесильных машин с дежами 28, 80, 140, 200, 330 л, как одно- так и двухскоростных, которые широко применяются на предприятиях хлебопекарной промышленности Украины и поставляются на экспорт в страны ближнего и дальнего зарубежья.

Завод предлагает тестомесильные машины с подкатными дежами, спиральным месильным органом, планетарным приводом, которые отвечают современным мировым тенденциям конструирования машин для тестоприго-товления.

Для удовлетворения запросов небольших производителей разработан и выпускается двухскоростной вариант тестомесильной машины для дежи 140 л. (модель Л4-ХТ2-В) и двухскоростная машина для работы с подкатной дежой ёмкостью 80 л (А2-ХТЮ) и её односкоростной вариант (Л4-ХТЮ).

В последние годы в мировой практике хлебопечения постоянно появляются новые принципы и схемы тестоприготовления и, как следствие, новые модели тестомесильных машин, работающие на высоких скоростях, простых в управлении, экономичных. Четко просматривается тенденция создания тестомесильных машин интенсивного замеса теста, имеющих спиральный месильный орган и несколько скоростей его вращения. Такие машины выгодно отличаются от других сокращением времени замеса и высоким качеством теста.

По этому же пути идут и определившиеся в последние года ведущие производители хлебопекарного оборудования, в том числе и ОАО "Смеламаш".

В 2001 году завод разработал, испытал и начал серийное производство двухскоростной тестомесильной машины "Iнтенсив-200" со стационарной цилиндрической дежей ёмкостью 200 л, предназначенной для интенсивного замеса теста влажностью от 35 до 47% из пшеничной или пшенично-ржаной муки. Принцип действия машины заключается в одновременном вращении вокруг своих осей месильного органа и дежи с различными скоростями, что позволяет получить качественный замес по всему объему дежи.

Благодаря специальной спиральной форме месильного органа обеспечивается равномерное замешивание содержимого дежи от стенок к середине, где масса теста удерживается от вращения неподвижным ножом. Одинаково и равномерно замешивается как максимальная, так и минимальная порция теста. При этом минимальная загрузка дежи мукой составляет всего 10 кг, чего нет ни у одного из выпускаемых в СНГ аналогов.

Технические характеристики

Наибольшая производительность за один цикл при влажности 47% - 20 кг

Загрузка дежи мукой:

максимальная - 80 кг

минимальная - 10 кг

Объём дежи - 200 л

Установленная мощность - 5,0/7,5 кВт

Число скоростей рабочего органа - 2 шт.

Частота вращения рабочего органа:

минимальная - 115 об/мин.

максимальная - 230 об/мин.

Частота вращениия дежи:

минимальная - 10 об/мин.

максимальная - 20 об/мин.

Питающая электросеть - 380/50/3 В/ГЦ/фаз

Габаритные размеры

(длина, ширина, высота) 1300x850x1400

Масса, не более - 400 кг.

Для обеспечения интенсивного и качественного замеса теста, параллельно с месильным органом, установлен специальный нож. Все детали машины, соприкасающиеся с тестом, изготовлены из нержавеющей никельсодержащей стали.

Замес теста производится в полуавтоматическом цикле и состоит из двух фаз - смешивание и замес. Продолжительность фаз устанавливается независимой установкой времени замеса на блоке управления для каждой скорости в соответствии с технологическим регламентом. При первой фазе (смешивание) месильный орган и дежа вращается с меньшей скоростью, вторая фаза (замес) происходит более интенсивно, так как скорость - увеличивается. Электронный блок управления с микропроцессором и цифровой индикацией времени замеса позволяет работать тестомесильной машине в указанной выше последовательности или на любой из скоростей. Режим работы сохраняется в памяти на протяжении 48 часов.

Простота и удобство обслуживания и эксплуатации, применение высококачественных материалов, бесшумность работы машины в связи с отсутствием зубчатых передач, стабилизация зазора между месильным органом и дежой за счет опорных роликов, современный дизайн, импортная комплектация делает машину конкурентоспособной. По своим технико-экономическим показателям она соответствует лучшим мировым образцам, а по цене дешевле в три-четыре раза.

Проведенные сравнительные испытания тестомесильной машины "Інтенсив-200" и наиболее распространенной на предприятиях хлебопекарной промышленности машины А2-ХТЗ-Б подтвердили преимущество первой, показали, что замешивает одинаково качественно как минимальные, так и максимальные порции, а хлебобулочные изделия имеют больший объем, высокую равномерную пористость и прекрасные органолептические показатели. Сократилось время замеса. Объем выпеченных изделий увеличился на 5-10%, улучшился внешний вид продукции.

В настоящее время освоено производство тестомесильной машины "Iнтенсив-200" с механизированной выгрузкой, которая осуществляется опрокидывателем, сблокированным с машиной, что позволяет производить выгрузку теста в бункер тестоделителя или разделочный стол при безопарной технологии или подкатную дежу 330 л для традиционной технологии. Время цикла выгрузки не более 3 мин. Мощность привода опрокидывателя 0,75 кВт.

Номенклатура выпускаемых заводом тестомесильных машин позволяет комплектовать ими хлебопекарные предприятия широкого диапазона мощностей и отдельные участки на них, а также малые пекарни разной производительности, для которых завод выпускает все необходимое оборудование. На ряду с указанной номенклатурой, заводом освоено производство тестомесильньх машин для специальных сортов теста: бараночного - А2-ХТЦ и сахарного - А2-1ПТК, а так же для крутого теста - Л4-ШКТ - тестомесильная машина А2 - ХТЦ для замеса крутого теста для бараночных, разнообразных кондитерских и макаронных изделий. Производительность по тесту - 950 кг/ч. Геометрическая вместимость корыта - 0,3 м. Продолжительность замеса порции теста - 5... 10 мин. Масса одного замеса по тесту для сушек - 160 кг. - машина месильная для сахарного теста А2-ШТК с геометрической вместимостью камеры 0,13 м3, производительностью по тесту - 320 кг/ч может применяться в составе автоматизированных линий или как отдельная единица. В машине предусмотрен двухскоростной режим работы месильного вала и обогрев месильной емкости.

- машина тестомесильная Л4-ШКТ для порционного замеса теста из пшеничной муки (дрожжевого, недрожжевого, крутого бараночного, теста для пельменей, макаронных изделий) разных рецептурных смесей кондитерского производства. Вместительность камеры смешивания - 60 л. Продолжительность замеса одной порции -15...20 мин. Установленная мощность привода -2,2 кВт.

В настоящее время заводом заключен лицензионный договор на изготовление тестоделительной машины марки ХДЗ для деления теста для мелкоштучных булочных изделий массой 0,05...0,55 кг, влажностью теста - 38-43%, содержание жира в тесте не более 7%, содержание в тесте сахара не более 7%. Производительность - от 72 до 42 шт/мин.

Допустимое отклонение средней массы 10 заготовок от установленной массы не более:

- для заготовок массой 0,055-0,25 кг - 2,5 %;

- для заготовок массой более 0,25- 0,55 кг - 2%. Установленная мощность электрооборудования - 1,5 кВт. Габаритные размеры - 900x600x1500 мм.

Масса машины не более 550 кг.

Машина создается на базе нового механизма нагнетания теста гребенчатого типа и нового устройства для формования и дозирования теста. Механизмы нагнетания и дозирования имеют автономные привода.

В Украине и России не изготавливаются тестоделительные машины такой производительности и с таким диапазоном масс тестовых заготовок. Зарубежные аналоги (Италия, Голландия, Испания, Швеция) тестоделительных машин отличаются высокой стоимостью и сложностью конструкции.

Ведутся работы по созданию машины со стационарной вращающейся дежой 300 литров, спиральным месильным органом и нижней выгрузкой по типу машины "Вюзпа".

Частота вращения рабочего органа - 100/200 об/мин.

Частота вращения дежи - 13,7/27,4 об/мин

Мощность двигателя привода - 9/14 кВт

Мощность привода дежи - 1/1,7 кВт

Масса машины - 1100 кг

Наряду с тестомесильными машинами, серийно выпускаемы кремовзбивальные машины Л4-ШВМ-30, с дежой 30 л, также разработан и запущен в производство новый миксер Л4-ШВМ-60. Этот миксер укомплектован нержавеющей дежой на 60 л с компактной подкатной тележкой и тремя сменными рабочими органами (венчик, крюк, лопатка), имеет бесступенчатое регулирование скорости с цифровой индикацией от 20 до 450 об/мин., установленной мощностью 3 кВт.

Простота конструкции, элементы защиты, препятствующие разбрызгиванию взбиваемой массы, и универсальный пульт управления, тележка для транспортировки дежи делают его удобным в эксплуатации. Миксер разработан на основе самых новейших технологий, надежный и компактный - он отвечает международным стандартам и является универсальным изделием. Разработанный на основе нашего полувекового опыта в области машиностроения для пищевой промышленности, функции с наиболее частым применением: взбивание разных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, сливок, муссов, различных кремов и других кондитерских масс). В нем также можно замешивать сахарные сорта теста для венских изделий и бисквитов.

Улучшенные рабочие характеристики, простота в эксплуатации выгодно отличают эту модель от её аналогов, и обеспечивают надежность, безопасность и простоту в эксплуатации.

Работа в новых условиях хозяйствования заставила нас пересмотреть принципы сотрудничества с вами, нашими постоянными потребителями. Поэтому предприятие практически всегда четко и в срок выполняет все заказы.

На межотраслевом совещании, которое проводилось на ОАО "Смеламаш" 26-27 ноября 2002 г., завод предложил новый проект - программу, которая б, на наш взгляд, открывала широкие перспективы взаимовыгодного сотрудничества. Цель программы - помочь хлебопекарям освободиться от старого, и возможно, не загруженного оборудования и закупить новое, современное, более высокопроизводительное, а потому и более дорогое из нашей номенклатуры.

Нет необходимости разъяснять выгоды этого предложения - потому что это практически бесплатное перевооружение предприятий хлебопекарной промышленности. Второй "плюс" этой программы - расширение ценового диапазона нашей продукции в сторону уменьшения цены, что дает возможность предложить нашим потребителям оборудование старых марок, но гарантированного качества и, самое главное, в несколько раз дешевле нового. Составная часть этой программы - выполнение ремонтных работ нашей продукции с гарантированным качеством, в отличие от подпольных фирм, которые на этом специализируются.

Вся продукция ОАО "Смеламаш" сертифицирована, реализуется по стабильным ценам и может быть доставлена потребителю заводским транспортом.

Шалыгин В.Б., главный инженер ОАО "Смеламаш"

Реклама

Вход