Рекомендации первой международной украинско-российской научно-производственной конференции "Техника и технологии хлебопечения в XXI веке"

Источник

Журнал "Хранение и переработка зерна"

2644

Обсудив состояние и перспективы развития хлебопекарной промышленности Украины и России, основываясь на общности интересов, участники конференции отмечают, что современное хлебопечение обеих стран создавалось как единая отрасль пищевой промышленности и развивалось по общей концепции. В течение многих десятилетий ее научное сопровождение осуществлял Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, теперь ГОСНИИХП. Украинские и российские хлебопекарные предприятия имеют идентичные технику и технологии, близкие уровни организации производства и управления.

Проблемы, возникшие при переходе к рыночной экономике, также носят общий характер. На финансово-хозяйственную деятельность хлебозаводов негативно влияют неустойчивые цены на сырье и материалы, нестабильное качество муки, ограничение рентабельности производства, административное вмешательство в экономику предприятий.

В большинстве регионов не решается вопрос о создании необходимых

запасов зерна для хлебопечения, что свидетельствует об отсутствии четкой политики в деле устойчивого обеспечения населения хлебом.

Хлебопекарная отрасль резко сократила свое участие в финансировании и освоении научно-исследовательских работ, используя лишь разработки прошлых периодов. Результаты научной деятельности ГОСНИИХП из-за слабой информированности крайне недостаточно используются на украинских хлебозаводах.

Принимая во внимание Ялтинский договор о создании Единого экономического пространства между Россией, Украиной, Беларусью и Казахстаном, осознавая свою высокую ответственность за устойчивое и бесперебойное обеспечение населения Украины и России высококачественными, в широком ассортименте и по доступным ценам хлебом и хлебобулочными изделиями участники конференции рекомендуют:

1. Ориентировать научный, производственный и кадровый потенциал украинского и российского хлебопечения на решение актуальных проблем хлебопекарного производств по следующим направлениям:

Технологии хлебобулочных изделий:

- внедрение ресурсосберегающих технологий пшеничного и ржаного хлеба с направленным культивированием микроорганизмов на заквасках, позволяющих повысить микробиологическую чистоту продукции, создать условия для выпуска изделий с лечебными свойствами, более широко использовать ускоренные способы тестоведения;

- внедрение новых технологий приготовления жидких дрожжей, в том числе по ускоренным схемам с улучшенными биотехнологичными свойствами;

- внедрение методов направленного изменения технологических свойств сырья и повышения качества хлебобулочных изделий путем применения улучшителей направленного или комплексного действия с учетом конкретных условий производства, технологий, ассортимента и свойств сырья;

- внедрение технологий хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения;

- внедрение ассортимента хлебобулочных изделий с учетом профессионального, демографического состава населения и экологических особенностей регионов.

Техника хлебопекарного производства:

- внедрение гибкого транспорта муки и другого сырья на базе разработок ГОСНИИХП в качестве альтернативы аэрозоль - и пневмотранспорту, шнекам и нориям;

- внедрение современных систем в складах бестарного хранения муки с использованием виброднищ, новых типов просеивателей и дозаторов;

- внедрение новой техники для приготовления теста взамен агрегатов непрерывного тестоприготовления и устаревшего парка тестомесильных машин;

- внедрение тестоделителей и других формующих агрегатов, обеспечивающих высокую точность деления и щадящий режим обработки теста;

- внедрение шкафов расстойки и систем автоматического регулирования температуры и влажности;

- внедрение расстойно-печных агрегатов и хлебопекарных печей нового поколения;

- внедрение оборудования для остывания хлебобулочных изделий и их упаковывания.

Повышение стабильности работы:

- совершенствовать систему ценообразования хлебобулочных изделий для сохранения устойчивого уровня оптово-отпускных цен и рентабельности хлебопекарного производства не менее 15%;

- прибыль предприятий первоочередно направлять на техническое перевооружение производства и обновление технологий;

- ориентировать работу коллективов на снижение затрат в производстве

путем уменьшения потерь сырья и материалов, более эффективного использования электроэнергии и топлива;

- анализировать работу передовых предприятий Украины и России для использования их опыта в новых хозяйственных условиях;

- повышать квалификацию кадров, обращая первоочередное внимание на совершенствование знаний в области новой техники и технологий, организации управления производства и маркетинга.

Обеспечение хлебопекарной отрасли сырьем:

- обратиться в государственные органы власти с просьбой о создании в областях, краях и республиках региональных фондов зерна для нужд хлебопечения, гарантирующих производство хлебопекарной муки в количествах, необходимых для устойчивого обеспечения населения хлебом;

- региональным органам власти совместно с хлебопекарными и мельничными предприятиями составлять ежегодные балансы расчетной потребности в хлебобулочных изделиях, а также муки и зерна необходимых кондиций;

- формировать требования по качественным показателям и безопасности муки и другого сырья и предъявлять их поставщикам.

Научное обеспечение развития отрасли:

- рекомендовать предприятиям ежегодно формировать заявки на разработку программ развития хлебопечения по всем направлениям, привлекая для их решения научно-исследовательские учреждения и учебные заведения Украины и России, предусматривая источники финансирования в бизнес-планах предприятий, в том числе на долевое участие в разработке отраслевых проблем.

2. Отметить, что совместное рассмотрение состояния и перспектив развития хлебопекарной отрасли и его научного обеспечения в России и Украине является предпосылкой для ускорения работ по обновлению техники и технологии хлебопекарного производства и будет способствовать решению проблем на каждом предприятии.

3. Признать целесообразным и впредь практиковать совместные научно-производственные конференции по различным направлениям деятельности.

4. Считать необходимым проведение между Укрхлебпромом, Российским Союзом пекарей и Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности постоянного диалога по наиболее актуальным аспектам сотрудничества обеих сторон.

5. Для осуществления реального взаимодействия между хлебопекарными отраслями Украины и России создать Координационный совет по научно-техническому сотрудничеству в следующем составе:

Сопредседатели: Васильченко А.Н. генеральный директор объединения "Укрхлебпром" и Косован А.П. директор ГосНИИХП, президент Российского Союза пекарей.

Члены совета: Поландова Р.Д. зам. директора по научной работе ГосНИИХП; Молодых В.В. исполнительный директор Российского Союза пекарей; Минькин В. А.генеральный директор ОАО "Шебекинский машзавод"; Коваленко М.А. генеральный директор ОАО "Мосхлеб"; Фокин В.П. генеральный директор ОАО "Серпуховхлеб"; Абашкин В.И. генеральный директор ОАО "Липецкхлебмакаронпром"; Подколзин С.Н. генеральный директор ЗАО "НП "Архангельскхлеб"; Пархоменко П.Н. председатель правления АО "Киевхлеб"; Мокрова Т.Ю.зам. генерального директора "Укрхлебпром"; Гуленко Л. А. директор ЦПТЛ "Укрхлебпром"; Дробот В.И. зав. кафедрой технологии хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов НУ ПП; Череда В.В. директор ГП "Хлебокомбинат №10" АО "Киевхлеб"; Погребная Т.Н. председатель правления ОАО "Одесский каравай"; Дуров Б.Б. председатель правления ОАО "Херсонский хлебокомбинат".

Сопредседателям Васильченко А.Н. и Косовану А.П. до 25.12.2003 разработать Положение о Совете и Программу работы на 2004 год.

6. Информировать правительства Украины и России о результатах конференции и просить оказать реальную помощь в решении отраслевых проблем..

Наша главная и общая цель - стремление увеличить объемы украинско-российского партнерства на долгосрочной и стабильной основе в соответствии с потенциальными возможностями хлебопекарной промышленности Украины и России.

Реклама

Вход