В мае 2001 года в Италии в г. Верона проводилась международная выставка SIAB "Производство хлебобулочных и макаронных изделий" - вторая по значимости международная выставка, после IBA (Германия), в области пищевой промышленности.
Объединение Укрхлебпром при содействии компании ИТО (Итальянская Торговая Организация) в лице ее генерального директора Филиппе Балдиссеротто, представительства фирмы ИТО в г. Киев в лице директора Ткач Натальи организовали посещение выставки SIAB-2001 26 специалистами хлебопекарных предприятий из 9 регионов Украины.
Выставка SIAB существует уже 10 лет. SIAB-2001 - шестая по счету. Проводят выставку компания ALDO TAGLIABUE при участии Союза итальянских пекарей. На выставке представлены известные фирмы-производители технологического оборудования для мукомольной, хлебопекарной, кондитерской, макаронной промышленности, а так же фирмы -производители упаковочного оборудования. Кроме того, было представлено оборудование для производства пиццы, для промышленных кухонь, ресторанов и баров, а так же сырье, вспомогательное оборудование (тележки, противни, формы), хлеборезки, дробилки и пр.
Всего в выставке приняли участие более 500 экспонентов из 18 стран мира. Больше всего было представлено оборудования итальянских производителей - более 80%. Экспозиции расположились в 7 крупных павильонах, где было смонтировано более 70 действующих линий и установок. В рамках выставки ежедневно проводился конкурс мастерства по производству кондитерских изделий и по производству пиццы. Для нашей группы была проведена встреча с организаторами выставки и руководителями фирмы ИТО, где мы также встретились с коллегами из России: с группой из Ставрополя и группой хлебопеков из Санкт-Петербурга.
Среди известных фирм-производителей хлебопекарного оборудования, таких как: Werner und Pfleiderer, Winkler (Германия), Konig (Австрия), Sаlva (Испания), Polin, Sottoriva (Италия), Gostol (Словения) было очень много фирм мало известных или совсем не знакомых украинским хлебопекам. Очень интересные стенды были у итальянских фирм TURRI, GAMI (глазировочные машины и линии), AGIV - FORNI, ITALPAST (малогабаритное оборудование для производства макаронных изделий и равиолли); PFM (упаковочное оборудование), TECNOPAST, GULLIVER (оборудование для разделки и формовки теста) и многих других.
Характерная особенность - большинство фирм-производителей оборудования предлагают широкую гамму оборудования для хлебопекарен - от машин для подготовки муки и воды до хлебопекарных печей в основном малой и средней мощности, а так же различное оборудование для кондитерских цехов и производства макаронных изделий.
Среди оборудования для подготовки муки и воды следует выделить смесители-дозаторы и охладители воды, которые весьма полезны в процессе приготовления теста, особенно для южных регионов Украины. Тестомесильное оборудование представлено в основном тестомесильными машинами периодического действия, разной производительности, со стационарной или подкатной дежой. Месильный орган - от наиболее популярного в последнее время "бычий хвост" дающего хороший промес, до самого современного месильного органа "две руки".
Тестоделительные машины также разнообразны: ручные порционные тестоделители, гидравлические и поршневые тестоделители с различным диапазоном тестовой заготовки от 48 до 2700 грамм (разные машины - разные диапазоны), но только для пшеничного теста.
Из машин для формировки теста следует выделить разнообразные машины для формовки батона, багетов, рогаликов, булочек. Особой строкой нужно отметить машины для формовки круассанов и хлебных палочек (например фирмы Sottoriva, Polin, Minipan).
Хлебопекарные печи - в основном шкафные: ротационные, подовые 3-5 ярусные паротрубные, конвекционные. Работающие на газе, жидком топливе и электрические.
Из вспомогательного оборудования я бы обратил внимание на хлеборезки. Настольный и напольный варианты. Диапазон нарезки от 9 до 16 мм с последующей упаковкой в пленку. Это направление у нас на Украине получает распространение, особенно в крупных. Особенность машин - не требует предварительной подсушки хлеба..
Из кондитерского оборудования нужно отметить машины для производства печенья, пряников, зефира. Это отсадочно-дозировочные машины и ротационно-штамповочные, а также машины для производства печенья с начинкой.
Большой популярностью в Европе пользуются изделия из слоеного теста. Все больше и больше такой продукции появляется и у нас в Украине. На выставке было представлено разнообразное тестораскатывающее оборудование, а также модульные линии (раскатка, нарезка, формовка).
Хорошее оборудование для покрытия изделий глазурью, шоколадом. В частности такое оборудование, а так же туннельный охладитель предлагала фирма GAMI.
Следует обратить внимание наших специалистов и на упаковочное оборудование. Во всем мире упаковке продукции, особенно пищевой, уделяется особое внимание. Много оборудования этого типа было и на выставке. Это вертикальные упаковочные машины для сыпучих и мелких изделий, а так же горизонтальные упаковочные машины для хлеба, батона, булочек, пряника, печенья и прочих хлебобулочных и кондитерских изделий.
Из упаковочных материалов для хлеба, батонов, булочных изделий интерес представляет перфорированная полипропиленовая пленка, которая позволяет упаковывать хлебобулочные изделия без предварительного остывания, т.е. практически сразу после выхода из печи. Интересно было упаковочное оборудование фирм PFM; ADVANCEPACK.
Большой интерес у наших специалистов вызвало оборудование для санитарной обработки хлебной тары - пластмассовых лотков и ящиков. Такое оборудование предлагала в частности миланская фирма VELOX-BARCHITTA.
Так же чрезвычайно интересна была серия отсадочных машин "Мультидрон" итальянских фирм Polin, Bakon для производства песочного печенья. Особенность этих машин заключалась в том, что они имеют две камеры нагнетания, из которых подается тесто, окрашенное в разные цвета (например обычное и подкрашенное какао). Тесто через различной конфигурации насадки отсаживается на ленту (лист) и за счет сложного движения самой насадки, а так же возвратно-поступательного движения ленты (листа) возможно получать до 96 разнообразных форм печенья. А, если его потом направить на глазировочную или машину для нанесения декора, то ассортимент вырабатываемой продукции становится почти безграничным.
Особое внимание наши специалисты уделили оборудованию, которое в мире получает все большее и большее распространение. Во всяком случае, и на всемирной выставке IBA - 2000 в Мюнхене оно было представлено достаточно широко. Речь идет о кулерах-охладителях готовой продукции. Это устройство со сложным сетчато-цепным транспортером предназначено для остывания, отстоя, хранения полуфабрикатов, готовой продукции. Преимущество этих устройств в том, что за счет сложной конструкции транспортера, в основном представляющих собой спираль огромного диамерта, они занимают немного производственной площади, т.к. используется высота помещения. А полезную, рабочую площадь эти устройства имеют огромную. На стенде обсуждалась идея о возможности использования такого устройства в качестве расстойного шкафа. И эта идея не лишена оснований т.к. при всей кажущейся сложности эти устройства чрезвычайно просты, потому что, кроме каркаса, 2 несущих цепей и сетки (либо наборных пластмассовых звеньев) оно больше не имеет никаких узлов, требующих шплинтовки, балансировки и прочего ухода.
Последняя машина, к которой мы шли целенаправленно, это ротационная машина для производства мелких изделий из бараночного теста с последующей ошпаркой. Изделий - как хрустящая соломка, только имеющее форму кренделька. Производительность этой машины - 200 кг/час. Производитель - итальянская фирма Laser. Продукция, которую позволяет получить эта машина, пользуется большим спросом.
Несмотря на то, что выставка SIAB значительно уступает по представительству и объему выставке IBA - все равно тех нескольких дней, которые мы были на выставке нашим специалистам не хватило, чтобы подойти к каждому стенду и досконально изучить предлагаемое оборудование. Вместе с тем, каждый имел возможность ознакомиться именно с тем оборудованием, которое может быть полезно на хлебозаводе, который он представлял. Надо отдать должное экспонентам, что никто не делал тайны из оборудования, предложенного на выставке. По просьбе наших специалистов вскрывался любой узел машины и объяснялся принцип его действия. И тут у меня возникла мысль, что, как жаль, что эту выставку посещают только эксплуатационники-хлебопеки. И нет наших доблестных машиностроителей и разработчиков оборудования для пищевой промышленности.
В процессе посещения Италии, благодаря нашим партнерам из фирмы ИТО, нам удалось посетить и ряд машиностроительных заводов в частности заводы по производству широкого спектра оборудования для хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности - фирм Sottoriva, Polin, а также завода по производству упаковочного оборудования - семейной фирмы PFM.
Впечатления о выставке и посещения предприятий остались самые приятные и, что наиболее важно, полезные, т.к. по возвращению в Украину было заключено с фирмой ИТО несколько контрактов на поставку оборудования.
На страницах этого журнала от имени украинских хлебопеков, посетивших выставку SIAB-2001, я хотел бы высказать благодарность генеральному директору итальянской фирмы ИТО Филиппо Балдиссеротто, директору представительства фирмы ИТО в г. Киеве Ткач Натальи Павловне, менеджеру отдела продаж фирмы ИТО Нашта Александру Николаевичу (который сопровождал нас в поездке) за высокий профессионализм в подготовке программы посещения, за открытость в информации, за доброжелательность и гостеприимство на протяжении всего пребывания нашей группы на итальянской земле.
Васильченко А.Н.
Объединение «Укрхлебпром»
