События

9 ноября, 19:26 Источник: АПК-Информ Просмотров: 802

Сырье, переработка, реализация – ключевые аспекты рынка органических продуктов питания Украины (АПК-Информ: ИТОГИ №11 (53))

 

 

 

 

 

 

Татьяна Друзь

 

25 октября в Киеве в рамках выставки World Food состоялась V Международная конференция «Органічна переробка та збут», организованная Союзом производителей сертифицированных органических продуктов «Органічна Україна» и органом сертификации «Органик Стандарт». ИА «АПК-Информ» на сайте уже публиковало отчет о данном мероприятии с резюме по каждой тематической сессии. В данной же статье мы решили выделить ключевые аспекты рынка (непосредственно связанного с зерновыми и масличными культурами) и по каждому из них отметить актуальные вопросы, которые поднимались в выступлениях и дискуссиях.

  

Сырье

Начнем с сырья. Единственными, кто не сетовал на проблемы с сырьем, были производители мясо-молочной продукции. Ведь все эти компании – ООО «Органический мясной продукт», ООО «Органик Милк», ЧП «Агроэкология», ООО «Старий Порицьк» – с вертикальной интеграцией и сами выращивают органические зерновые и масличные культуры (часть которых идет на корма, а остальное экспортируется, продается переработчикам, а также небольшие объемы самостоятельно перерабатываются в крупу, муку и масло). Но порой и у них возникает дилемма – сохранить севооборот со всеми необходимыми для почвы нишевыми культурами или все же следовать тенденциям в экспорте?

В сессии же по мукомольно-крупяному производству участники в один голос заявляли о проблемах с доступностью сырья на внутреннем рынке. Так, внутри страны им предлагают не самое лучшее по качеству сырье (лучшее экспортируется), причем по ценам выше экспортных, аргументируя это в том числе более низкими объемами заказа. Было отмечено, что цена для внутреннего рынка может быть выше экспортной на 10-15%, а порой и существеннее. Кроме того, есть сложности со стабильностью поставок, а также предварительным контрактованием. Напомним, что в конференции принимали участие директора таких предприятий, как ООО «Диамант ЛТД», ООО «Органик Лайф», а также ООО «Органик Оригинал».

Какие же существуют решения данной проблемы? Предлагалось предприятиям объединяться и совместно уже закупать сырье в больших объемах на отдельный склад-элеватор. Кроме того, было высказано предложение о возможности импорта органических крупяных культур в соседних странах, Казахстане к примеру. От себя добавлю, что идея хоть на первый взгляд и очень хорошая, на практике оказалась несостоятельной. Как показал опыт одного из переработчиков, казахи, узнав о дефиците сырья на внутреннем рынке Украины, запросили за свое сырье (тоже не ахти какого качества) цену, которая с учетом доставки оказалась еще менее привлекательной.

Справедливости ради замечу, что в органическом секторе ситуация с крупяным сырьем лучше, чем в конвекционном. Ведь в органическом с/х нужно хоть как-то, но соблюдать севооборот, а в неорганическом использование химических СЗР и минеральных удобрений делает севооборот, а, следовательно, и крупяные культуры вовсе не обязательным для достижения высокого урожая экспортно-ориентированных пшеницы, кукурузы и подсолнечника. И в традиционном для Украины сельском хозяйстве крупяные культуры уже давно выращиваются по остаточному принципу.

Как же обстоит ситуация с сырьем у производителей органических растительных масел? Представитель проекта Organic ООО «Укролия» также отмечал проблемы с органическим масличным сырьем, особенно с высокоолеиновым подсолнечником. Так, закупки осуществляются не только в Полтавской, но и во всех соседних областях. В результате затраты на логистику становятся «просто космос». Поэтому предприятие всячески стимулирует органических фермеров выращивать необходимые ему культуры.

 

Переработка

На конференции было высказано мнение, что будущее в органическом секторе Украины именно за предприятиями, обеспечивающими всю цепочку «от земли до полки магазина». В частности, что касается молочно-мясного производства, то просто держать коров и продавать молоко – это убыточно. В то же время, переработка дает возможность целый год работать с прогнозируемой рентабельностью. К тому же это добавленная стоимость и стабильная прибыль.

Директор ООО «Старий Порицьк» Валентин Обштир поделился своим опытом: вначале они хотели специализироваться исключительно на сырах, но в последующем вышли на «Лавку Традиций» в сети «Сильпо», которой потребоваласьмолочная и кисломолочная продукция. И, как показала практика, это тоже хорошая ниша, причем дающая в отличие от сыров «быстрые» деньги.

Интересной информацией поделилась директор ООО «Органический мясной продукт» Елена Стретович: около года на предприятии отрабатывались рецепты мясной продукции. Так как большинство потребителей привыкли к употреблению мясных продуктов со всевозможными усилителями вкуса, ароматизаторами и прочим совершенно не полезным содержимым, было очень сложно найти те рецепты, которые будут, с одной стороны, многим по вкусу, а, с другой стороны, соответствовать всем требованиям органического производства. Но им это удалось. Было очень неожиданно и в то же время приятно узнать, что для питания своих детей владельцы предприятий с радостью и гордостью используют произведенную этими предприятиями мясо-молочную продукцию. Далеко не каждый собственник и управляющий обычного перерабатывающего завода может заявить такое во всеуслышание.

Какие же проблемы в органической мясо-молочной переработке? К примеру, ЧП «Агроэкология» пока не решается самостоятельно перерабатывать мясное сырье, так как для них на данный момент это очень сложно и дорого. Пока для предприятия этим занимаются партнеры, которым «Агроэкология» полностью доверяет.

Как отмечалось в начале конференции, в Украине наибольшее количество перерабатывающих предприятий производит именно крупу – 15. С чем это связано? Во-первых, с относительной простотой процесса, во-вторых, с частотой потребления данного продукта в нашей стране. Серьезных проблем при производстве круп на конференции не отмечалось. От себя же добавлю, что если предприятие «Органик Оригинал» занимается переработкой исключительно органического сырья, то «Диамант ЛТД» и «Органик Лайф», а также большинство из представленных в каталоге переработчиков – и обычного сырья. В частности, это Сквирский КХП, агрофирма «Поле», «Фабрика бакалейных продуктов», «Терра».

О дополнительных затратах при параллельной переработке обычного и органического сырья говорили и в секции производства масел . Это несет дополнительные временные и финансовые затраты, ведь после обычного масла нужно тщательно прочистить всю технологическую линию.

В целом, замечу, что органическая переработка подразумевает использование сертифицированных и строго определенных пищевых добавок, что в том числе влечет за собой рост ее себестоимости: химические ароматизаторы и усилители вкуса гораздо дешевле натуральных ингредиентов.

 

Реализация

И переходим к самой животрепещущей теме – реализации переработанной органической продукции в Украине и на экспорт. В секции мясо-молочного производства несколько раз говорилось об отсутствии осознанности при выборе продуктов питания украинцами. В отличие от жителей развитых европейских стран, мы в большинстве своем рассчитывает на моментальный эффект – «съел и насытился», а не на долгоиграющий в виде хорошего самочувствия и снижения заболеваемости. Поэтому при открытии собственных магазинов (а у всех предприятий из данной сессии они есть) немало сложностей связано с подбором и обучением персонала. Ведь в таких магазинах мало просто продать продукт – нужно оказать услуги и рассказать о преимуществах органической продукции, об оправданности более высокой стоимости и более кратких сроков хранения. И такая политика – оказание услуг – приносит свои плоды: порой объем реализации органической продукции в одном магазине небольшого городка превышает оборот по аналогичным товарам двух крупных сетевых ритейлов в Киеве. Все это потому, что люди начинают понимать, что именно они покупают, и доверяют производителю.

Но за расширением продаж и для увеличения охвата аудитории нужно идти в ритейлы, хотя для маленького производителя «это фантастика». И здесь уже нет консультанта, который расскажет каждому покупателю, что такое «органик». По опыту компаний эффективными являются локальные дегустации и обсуждения продуктов на ярмарках и в магазинах, а также экскурсии на завод и работа с детьми, которые по возвращении домой заявляют: «Папа, мама, покупайте мне органические продукты». По словам Е.Стретович, основными потребителями «органик» в Украине являются 18-30-летние, которые в большей степени, чем предыдущие поколения, обеспокоены здоровым питанием и защитой окружающей среды. Подытожить же данную сессию можно слоганом: «Органик не для богатых, а для сознательных».

Предприятия из сессии по мукомольно-крупяному производству имеют разные подходы к реализации. Так, если ТМ «Козуб» изначально была представлена очень широкой номенклатурой продуктов (в частности смеси хлопьев различных видов зерновых), то сейчас она сокращает ассортимент и концентрирует усилия на наиболее популярных продуктах. В то же время, производитель продуктов под ТМ «Organic Country» намерен существенно расширить ассортимент.

Какие же проблемы подстерегают органическую крупу при реализации в Украине? Во-первых, это дорогие полки в супермаркетах и непонимание самими ритейлами преимуществ такой продукции; во-вторых, это проблема с оборачиваемостью продукции – они дольше, чем неорганические крупы и мука, стоят на полках. Ну, и о неосознанном потреблении уже говорилось выше. Заметим, что по крупам замена неорганических органическими гораздо меньше ударит по кошельку потребителя: по оценке Николая Сафонова, в месяц это приведет к дополнительным затратам примерно в 30 (!) грн.

Резюмируя тему реализации данной группы товаров на внутреннем рынке Украины, приведу слова модератора сессии Алексея Соломко: «В сетях для бакалеи места всем хватит. А псевдоорганику (безосновательное «эко», «био» и «натуральный» на этикетках. – Прим. авт.) с полок уберет принятый в текущем году закон»; а также Николая Сафонова: «Кто верит в свой продукт, тот найдет место на полке».

В завершение темы реализации приведу интересные моменты, касающиеся растительных масел, из выступления Алексея Качковского, директора НПО «Институт органического производства». Прежде всего, при переработке органического подсолнечника стоит использовать мультисертификацию: и по европейским, и по американским стандартам. Что это дает? США покупают органическое рафинированное высокоолеиновое подсолнечное масло для жарки, а Европа с удовольствием скормит с/х животным органический жмых. В итоге у производителя органическая премия будет на все продукты переработки. Что еще? Особенности потребления: США в основном используют рафинированное масло для жарки (в том числе картофеля), а Европа – нерафинированное для заправки салатов. Также масло применяют при производстве майонезов, но это уже не в тренде, так как не является здоровой пищей. Не стоит также забывать о скандале с недоорганическим жмыхом, из-за которого к органическому жмыху из Украины в некоторых европейских странах теперь относятся очень скептически. И самое важное – это налаживание и поддержание контактов с иностранными партнерами, ведь поиск и установление договоренностей может занимать 2/3 года.

 

И «на десерт» привожу информацию о тенденциях в мировой пищевой промышленности от Анастасии Билыч, эксперта проекта «АТУ». Прежде всего, за рубежом нас особо не ждут с тем готовым товаром, который мы на данный момент производим. Европа прошла бум чистой Organic продукции в 70-х годах, а сейчас они уже хотят Organic+, то есть недостаточно уже просто выращивать «без химии», нужно делать продукт уникальным и полезным для потребителей. В тренде сейчас: без сахара; без жира; без лактозы; без яиц; без глютена; высокое содержание клетчатки; без соли или с низким ее содержанием; высокое содержание протеина, и желательно растительного; функциональная еда и суперфуды. Кроме того, у растущего числа вегетарианцев и веганов большой популярностью пользуются протеины растительного происхождения (в том числе питьевые), а также готовые смеси для супов из бобовых. Еще вся Европа хочет органические снеки, ведь основная категория потребителей – это «миллениалы», то есть 30-летние, а также их дети. И все они привыкли есть на ходу или перекусывать за работой. Резюмируя же нашу продукцию, представленную на выставке «SIAL Paris 2018», эксперт заметила: «У нас не умеют представлять!»

В завершение статьи отмечу, что хотя готовых кейсов по повышению продаж и выходу на внешние рынки «уже завтра» на конференции «Органічна переробка та збут» представлено не было, но информации к размышлению и применению на практике было предостаточно.

 

Комментарии

Вы должны быть авторизованы для того, чтобы оставить комментарий

Похожие статьи