В текущем году погодный фактор оказал существенное влияние как на ход проведения уборочной кампании в странах Причерноморья, так и на качество собираемого зерна. Не стал исключением в этом смысле и Казахстан, что отметила в своем интервью «АПК-Информ» бизнес-менеджер департамента агропромышленного комплекса ТОО ИП «СЖС Казахстан ЛТД» Зауре Даулет. Также при подготовке материала были использованы оценки заведующего лаборатории «СЖС Казахстан ЛТД» Олега Фурсова.
- Уборка зерновых в Казахстане вступила в завершающую стадию. Как бы Вы охарактеризовали общие тенденции производства зерна в т.г.?
- Прежде всего, хотела бы отметить, что почвы и климатические особенности Казахстана обеспечивают хорошие условия для выращивания пшеницы, ячменя, риса, кукурузы, а также бобовых и масличных культур. При этом наибольшее внимание в структуре урожая зерновых в стране традиционно уделяется яровой пшенице хлебного (Triticum aestivum) и макаронного (Triticum durum) направления, поскольку она формирует основной экспортный потенциал Казахстана.
Особенности накопления белка и клейковины в зерне пшеницы по регионам страны имеют определённую связь с метеорологическими факторами – количеством атмосферных осадков и температурой. Высокая влажность на последних этапах формирования зерна влияет на процессы метаболизма зерновки, смещая их в направлении синтеза крахмала, подавляя накопление белка.
Погодные условия 2018 года в большинстве зерносеющих областей Казахстана отличались обилием осадков в период налива зерна.Однако, по прогнозам Минсельхоза РК, валовой сбор зерновых ожидается на уровне 20 млн. тонн, при несколько более низкой урожайности с единицы площади в сравнении с 2017 годом.
- Можно ли выделить какие-либо ключевые особенности качественных показателей пшеницы в разрезе регионов страны?
- Компания SGS Kazakhstan LTD ежегодно обследует качество нового урожая для составления общей карты качества по следующим параметрам: протеин, влажность, натурный вес, W (удельная работа деформации теста), клейковина и её качество по двум стандартам, число падения, зерновая и сорная примеси, содержание других злаковых культур в основной культуре; зерно, повреждённое клопом-черепашкой; поражение фузариозом и др. патогенными грибками.
На основании проделанной в т.г. работы по трём основным зернопроизводящим областям страны можем сделать вывод о значительной разнокачественности зерна. Высокой белковостью и, соответственно, значительным содержанием клейковины (около 30%) выделялись регионы с умеренной влажностью в период налива зерна. Это Баранкуль (Акмолинская область) и Актюбинская область. Влажность зерна в этих регионах находилась в пределах 14,0-15,5%.
В большинстве других регионов отмечается высокая влажность зерна, особенно это характерно для Северо-Казахстанской области – 17,0% и более. Зерно из данной области отличает небольшое содержание клейковины (в среднем 23% по ГОСТу). Для различных районов Костанайской и Акмолинской областей характерна разнокачественность урожая пшеницы, зависящая от погоды. В общем содержание протеина здесь находится на уровне 13,5% при среднем содержании клейковины около 24%. Следует также отметить сравнительно невысокий натурный вес зерна (~75 kg/hl).
Таким образом, наглядно видно влияние погодных условий на качественные показатели зерна. Практически все зерно, поступающее на хранение, в текущем году нуждается в сушке. Если же своевременно не просушить собранное зерно до оптимальной влажности, то запущенные ещё в период предуборочного созревания процессы синтеза фермента альфа-амилазы будут продолжаться, что вызовет снижение показателя «число падения» (200 сек. и менее) и в конечном итоге приведёт к сыропеклости хлеба, вплоть до полной непригодности муки для хлебопечения. В целом ряде случаев нами отмечались показания числа падения ниже 150 сек., что особенно характерно для зерна твёрдой пшеницы (Triticum durum).
При этом мы надеемся на соблюдение режимов сушки зерна в местах ее хранения. Однако необходимо помнить, что экстремальные температуры сушки отрицательно влияют на клейковину, приводя к ее деградации, снижению показателя «стекловидность» твёрдой пшеницы.
По предварительному прогнозу, превалирующей в структуре урожая казахстанской пшеницы 2018 года будет зерновая 3 класса (более 50%). Более конкретно оценить соотношение классов в структуре урожая довольно сложно, пока идёт подработка и сушка зерна на элеваторах.
Здесь также следует отметить, что покупатели зерна из дальнего зарубежья приобретают пшеницу не по классам, а по отдельным параметрам качества, которые являются основными для конечного качества производимого ими продукта.
- Насколько погодный фактор в текущем году отразился на качественных показателях казахстанской пшеницы?
- Как уже отмечалось, пшеница урожая 2018 года отличается повышенной влажностью. Влажная зерновка является прекрасным субстратом для целого ряда грибковых болезней, таких какTilletia tritici, Ustilago nuda, Aspergillus flavus, Fusarium ssp., Penicillium ssp., Claviceps purpurea, Septoria ssp. и др. При этом Aspergillus flavus является продуцентом четырёх токсичных афлатоксинов. Fusarium ssp. продуцируют микотоксины (трихотецены, зеараленон), один из которых ДОН (дезоксиниваленол/vomitoxin) является весьма термостабильным, выдерживающим температуру выпечки хлеба. Спорынья (Claviceps purpurea), будучи трудноотделимой примесью, является продуцентом токсичных алкалоидов.
Ещё одним параметром, постоянно отражаемым в контрактах на зерно казахстанской твердой пшеницы, являются «чёрные точки» на поверхности. Причиной возникновения этих точек служит грибок Alternaria alternata. Значительное поражение зерна этим фактором оказывает влияние на цвет макаронных изделий. Таким образом, при отгрузке зерна, как мягкой, так и твёрдой пшеницы, следует проводить обязательный визуальный контроль зерна, хроматографическое определение афла- и прочих микотоксинов.
- Готово ли казахстанское зерно нового урожая удержать свои позиции на экспортных рынках? Какие бы советы Вы дали экспортерам при формировании товарных партий?
- Необходимо отметить, что в последние годы отгрузки казахстанского зерна на внешние рынки возросли, что связано как непосредственно с его высоким качеством (особенно в 2017 г.), так и с повышением качества услуг, оказываемых сертификационными компаниями. В сезоне-2018/19 экспорт обоих видов пшениц (Triticum aestivum и Triticum durum) прогнозируется на уровне 8 млн. тонн.
В данном контексте следует отметить продолжающуюся торговую войну между США и Китаем, в результате которой, очевидно, в текущем сезоне поставки в КНР американского зерна и, возможно, из Канады и Австралии будут практически сорваны. При этом китайский зерновой рынок остается безграничным, и у наших трейдеров есть прекрасная возможность для увеличения экспорта. Но при этом следует учитывать весьма высокие требования китайского рынка, как по качеству, так и по безопасности зерна.
Очень ответственно к оценке безопасности фуражного зерна (ячмень, пшеница) относятся и в Иране. В перечень контролируемых параметров входят микробиология, микотоксины, тяжёлые металлы, остатки пестицидов, наличие мочевины и др. Повышенный фон некоторых из этих показателей (микробиологические, афла- и микотоксины) свойственны и зерну с высокой влажностью, что характерно для большей части казахстанского зерна в текущем году.
Но при должной подработке и сушке зерна наши экспортеры в состоянии удерживать свои позиции на экспортных рынках, так как по целому ряду качественных параметров (протеин, клейковина и её качество, стекловидность Tr. durum, W и др.) казахстанская пшеница всегда является улучшителем для зерновой, производимой в целом ряде других стран.
Для сохранения своих позиций на мировом рынке зерна экспортёрам следует более обстоятельно подходить к первичному этапу отгрузки, в данном случае обязательному, - предварительной инспекции зерна (preshipment), то есть оценивать качество предполагаемой партии по всем параметрам контрактной спецификации.
Беседовал Александр Прядко
