Казахстанское зерно по-прежнему остается привлекательным для импортеров – СЖС Казахстан

Источник

АПК-Информ

228

 

Олег Фурсов

Заведующий лабораторией «СЖС Казахстан ЛТД»

Созревание и уборка урожая зерновых в Казахстане в 2019 году проходили в достаточно сложных погодных условиях. Подобная ситуация, прежде всего, сказалась на количественных показателях – валовой сбор сократился практически на 3 млн. тонн в сравнении с прошлогодним результатом. Но, кроме количественных характеристик, ключевую роль играют и качественные. И именно о них мы попросили рассказать заведующего лабораторией «СЖС Казахстан ЛТД» Олега Фурсова.

 

- Олег Владимирович, в начале нашей беседы хотелось бы определить какие-то общие показатели, характеризующие урожай казахстанского зерна в 2019 году?

- Если говорить в целом, то, согласно официальной статистике, на конец октября 2019 г. в Казахстане было собрано более 99% урожая зерновых, что составило более 19 млн. тонн (на 20% меньше, чем в 2018 г.). Средняя урожайность составила 12,8 ц/га – также меньше, чем в прошлом году. При этом около 50% мягкой пшеницы было принято 3 классом, тогда как количество зерна твердой пшеницы 3 класса составило только 12,8%.

 

- И во многом такие показатели определил погодный фактор.

- Действительно, условия созревания зерновых в текущем году можно охарактеризовать как неоднозначные. Лето и начало осени (до середины сентября) были засушливыми, затем погода изменилась, пошли дожди. Погодные условия сказались как на качестве, так и на количестве зерна. Так, в некоторых регионах, например, Костанайской области, летняя засуха привела к гибели части посевов.

Следует подчеркнуть, что зерно, убранное до дождей, отличалось высоким содержанием белка и, соответственно, клейковины, но низким натурным весом. Например, в Акмолинской области (Баранкуль) в ходе проведения тестирования по карте качества в зерне мягкой пшеницы отмечалось количество протеина на сухой вес до 20%, натурный вес при этом не превышал 750 г/л. Многолетними исследованиями ученых установлена зависимость направленности метаболизма формирующейся зерновки от внешних условий созревания. Сухая жаркая погода способствует накоплению белка, в то время как влажный климат сдвигает метаболические процессы в направлении синтеза крахмала. Таким образом пшеница, убранная в первой половине сентября, отличалась низким содержанием крахмала и, соответственно, сравнительно невысокой натурой (не более 750 г/л).

Многочисленными исследованиями и опытом работы мукомольной промышленности установлено, что чем выше натура, тем более выполнено зерно, то есть содержит больше эндосперма и меньше оболочек, что в конечном счёте определяет получение большего количества муки и меньше отрубей. Установлено, что при понижении натуры на каждый грамм количество получаемой муки уменьшается на 0,05% за счет отрубей. В масштабах страны это приводит к существенным потерям муки.

Следует также отметить, что основные покупатели зерна мягкой пшеницы из Казахстана (Китай, страны Европы), зная о выше отмеченных закономерностях, всегда предъявляют высокие требования к показателю «натурный вес» (не менее 77,0-78,0 кг/гл), что создаёт определённые трудности при экспорте зерна урожая 2019 года.

 

- Насколько критичной в текущем году является проблема поражения зерна грибковыми заболеваниями?

- Вторая половина сентября 2019 года в Казахстане характеризовалась повышенной атмосферной влажностью, что весьма пагубно отразилось на качестве неубранного зерна. Имело место предуборочное прорастание, то есть в зерне вследствие избыточной влажности были стимулированы процессы синтеза фермента альфа-амилаза, образование ростка и, как следствие, снижение показателя «число падения» ниже допустимых пределов (< 150 сек.). Это также способствовало распространению грибковых заболеваний, в том числе альтернариоза (Alternaria alternata), что весьма критично для твёрдой пшеницы (Triticum durum), вызывает изменение цвета зародыша и в форме крапчатости проявляется на поверхности зерновки. Тёмные пятна на поверхности – это фенольные соединения, синтезируемые самой зерновкой в качестве защиты от проникновения грибка. Наличие крапчатых зёрен критично для злаков, используемых на завтрак, и твёрдой пшеницы, мука которой (семолина) идёт на изготовление макарон. В отгружаемых нами партиях твёрдой пшеницы количество крапчатого зерна не превышало 2,0% (лимит согласно EU 2016/1238 – 3,5%). Следует отметить, что зерно в колосе в условиях высокой влажности может быть поражено и другими видами грибковых заболеваний – это и фузариоз (Fusarium ssp), Aspergillus, Helminthosporium ssp и пр. В связи с этим при экспорте зерна самое пристальное внимание уделяется определению количества афла- и микотоксинов, лимиты на которые весьма строги, как согласно EU Regulations, так и GB/T, ISIRI стандартам Китая и Ирана.

Возвращаясь к параметру «число падения», следует подчеркнуть, что количество пшеницы с самой низкой из возможных величиной в 61 сек. возрастает. Объяснение этого заключается в том, что число падения контролируется ферментом альфа-амилаза, количество которого может возрастать в убранном, хранящемся, транспортируемом зерне при положительной (10°С и выше) температуре внешней среды. Если для зерна мягкой пшеницы снижение числа падения ниже 150 сек. означает его непригодность для хлебопечения (только технические цели), то для твёрдой пшеницы (помимо помола на семолину) остается вариант использования зерна на крупу булгур (Турция, Иран, ОАЭ и др.).

 

- Как бы Вы в целом охарактеризовали другие качественные показатели казахстанской пшеницы урожая 2019 года?

- Несмотря на климатические особенности 2019 г., отразившиеся на количестве и качестве зерна пшеницы, необходимо отметить, что среднее количество белка в зерне остаётся практически на уровне последних 10 лет и составляет 14,2% на сухой вес. Исходя из результатов проводимого нами тестирования в рамках карты качества, можем отметить довольно высокое среднее содержание:

  • клейковины в зерне мягкой пшеницы – 26,8% (ISO 21415-2, Glutomatic)

  • W (удельная работа деформации теста) – 329 Дж*10-4

Результаты по остальным показателям:

  • Содержание зерновой примеси 3,2%

  • Сорной примеси 2,1%

  • Зерна, повреждённого клопом-черепашкой, ~0,5%

  • Изъеденного ~ 0,4%

  • Фузариозного ~ 0,7%

  • Битого зерна 2,0 ÷ 3,0%

При этом, как я уже отмечал, лимитирующими показателями для зерна урожая 2019 года (мягкая и твердая пшеница) являются натурный вес и число падения, что создает определенные проблемы как отправителям зерна, так и сертификационным компаниям.

 

- Как, по Вашему мнению, полученные показатели отразятся на позициях казахстанского зерна на внешних рынках?

- Как уже неоднократно отмечалось, приоритетным рынком сбыта зерна из Казахстана является Китай. При этом китайская сторона предъявляет довольно высокие требования к зерну мягкой яровой пшеницы: по протеину не менее 14,5% (стандарт GB/T 1511-2008, гармонизированный с ИСО 20483); клейковина не менее 28,0% (механическая отмывка, GB/T 5506.2-2008 / ИСО 21415-2); число падения не менее 250 сек. (GB/T 10361-2008 / ИСО 3093); сорная и зерновая примеси по контрактной спецификации, как правило, не выше 2% и 5% (ИСО 7970). На приёмке может применяться GB/T 5494-2008, что приводит к некоторым несоответствиям. Китайская сторона предъявляет специальные требования к карантинным объектам.

Твёрдая пшеница (Tr. durum) отгружается прежде всего в страны Европы (Турция, Италия, Финляндия), где весьма популярны продукты из зерна этой пшеницы. Требования к импортируемому зерну самые высокие – протеин не менее 15%, клейковина более 28% (механическая отмывка), примесь мягкой пшеницы не более 3%; индекс желтизны, коррелирующий с содержанием бета-каротина, – более 20 единиц.

Таким образом, спрос на казахстанское зерно постоянно растет, количество импортеров увеличивается. И, несмотря на ежегодные капризы погоды, наше зерно сохраняет высокое содержание протеина и клейковины и может служить улучшителем для пшеницы ряда стран.

Беседовал Александр Прядко

 

Реклама

Вход