Урожай украинской пшеницы-2020: качество и безопасность под пристальным вниманием (АПК-Информ: ИТОГИ №09 (75)

Источник

АПК-Информ

2010

Урожай пшеницы в Украине в 2020 году формировался в достаточно нестабильных погодных условиях, которые повлияли не только на общие показатели – урожайность и валовой сбор, но и на качественные параметры. Какого качества пшеницу собрали украинские аграрии и с каким зерном в сезоне-2020/21 будут работать украинские мукомолы и трейдеры, рассказала в интервью АПК-Информ Арина Корчмарева, вице-президент Cotecna Inspection (Причерноморский и Балтийский регионы).

Во время интервью обсуждались несколько блоков вопросов: общие вопросы качества и безопасности украинской пшеницы и требования импортеров, показатели качества пшеницы урожая 2020 года, хлорпирифос и прочие пестициды.

 

Урожай пшеницы в Украине-2020 и требования импортеров

 

- Несмотря на прогнозируемое снижение объемов экспорта украинской пшеницы в сезоне-2020/21, Украина все же будет оставаться в десятке крупнейших стран-экспортеров.  Однако с каждым годом перед украинскими трейдерами возникают новые задачи по соблюдению требований к качеству и безопасности экспортируемых партий, выдвигаемые импортерами. На что нужно обращать особое внимание в этом сезоне при формировании экспортных партий зерна?

 

- В целом, урожай продовольственной пшеницы 2020 года в Украине показывает хорошее качество с высоким уровнем белка, клейковины, числа падения и силы муки.

Однако в этом сезоне мы ожидаем поступление на элеваторы партий продовольственной пшеницы достаточно неоднородного качества в плане реологических характеристик, о чем более подробно расскажем на примере ниже.

В дополнение, помимо естественной неоднородности партий пшеницы из разных регионов, следует также учитывать влияние человеческого фактора при смешивании продовольственной и фуражной пшеницы. Средний уровень белка в продовольственной пшенице в этом году достаточно высок для украинской пшеницы и составляет около 12,3%. Также продолжает отмечаться поступление партий пшеницы с белком более 13%. Поэтому элеваторы могут смешивать более дешевую фуражную пшеницу с продовольственной для получения партии с белком 11,5%.

Например, для того чтобы получить протеин 11,5% на композитном судовом образце, партии 12,5-13,5% пшеницы были смешаны с 10,3-10,8% пшеницей. Средний уровень белка оказался в порядке – 12,25%, однако из-за высокой неоднородности такой партии пшеницы мукомолы в стране назначения могут получить муку, которая будет вести себя по-разному на отдельных лотах, формирующих общую судовую партию. Значение W (сила муки) на нескольких лотах было ниже 150, в то же время повреждение клопом в среднем по всей партии было на отличном уровне – 0,20%.

Таким образом, учитывая возможную неоднородность урожая этого года, а также обычную практику формирования партий на элеваторах, тестирование таких дополнительных реологических параметров, как сухая клейковина, индекс клейковины, P/L, седиментация и замедленная седиментация, могло бы быть хорошим индикатором в оценке фактических реологических свойств экспортируемых партий.

 

- Какие нормы качества и со стороны каких стран-импортеров ужесточились в последнее время?

 

- Контрактные требования стран-импортеров по отношению к качеству продовольственной пшеницы прописывают стандартный набор параметров с привычными лимитами.

Однако некоторые страны, такие как, например, Турция, Ливан, Йемен, помимо традиционных реологических параметров (протеин, глютен, число падения, сила муки) обращают внимание на такие дополнительные параметры, как индекс клейковины, индекс Зелени, соотношение P/L, седиментация, которые дают возможность более точно оценить хлебопекарные свойства той или иной партии, а также необходимость использования дополнительных ресурсов и определенных технологических процессов.

Также, учитывая, что однородность партии очень важна для производства хлебобулочных изделий ожидаемого качества, некоторые контракты прописывают определение реологических параметров лабораторным методом не на общесудовом композите, а на каждом лоте.

 

- Относительно норм, регулируемых правилами ЕС, на какие из них особенно нужно обратить внимание украинским трейдерам и аграриям, чтобы избежать негативных последствий при экспорте зерна в будущем?

 

- По параметрам безопасности пшеница является наименее проблемным грузом. В зону риска традиционно следует отнести микотоксины – продукт метаболизма плесневого гриба Fuzarium, характерного для нашего ареала, а также некоторые пестициды, популярные среди фермеров в силу своей дешевизны и эффективности. Микотоксины мы хоть и наблюдаем в незначительных количествах, но за последние пять лет ни разу не было случаев превышения лимитов не только европейских норм для кормов (Директива 2002/32/EC), но и продовольственных норм (Регуляция 1881/2006). По пестицидам мы также не наблюдали рисковых значений, ориентируясь на действующие EU лимиты 396/2006. Чуть позже мы еще раз коснемся вопроса пестицидов при обсуждении обновленных лимитов ЕС.

 

- Учитывая ближайшие перспективы развития производства основных сельхозкультур в условиях глобальных погодно-климатических изменений, а также усиливающийся тренд на спрос продукции с минимальной химической обработкой и усиленное внимание импортеров к безопасности закупаемой продукции, какие бы Вы рекомендации дали украинским аграриям?

 

- Да, сокращение использования химии и переход на органическую агрокультуру, безусловно, перспективный тренд. По нашим наблюдениям, таких хозяйств становится все больше, и это, конечно же, радует – продукция становится чище, здоровее и вкуснее. Да, этот путь долгий и трудный, и, по нашему глубокому убеждению, он должен сопровождаться поддержкой государства. Украинским аграриям мы бы пожелали терпения и сил оставаться последовательными, поскольку их неоднократно посетит соблазн вернуться к испытанной и эффективной химии, которая в определенной степени обеспечит ожидаемый результат. Конверсионный (переходный) период составляет семь лет, и в это время главное – не «сорваться». Не пытаться лукавить, скрывая использование пестицидов от инспекторов сертифицирующих органов.



Качество и безопасность пшеницы

 

- Как Вы оцениваете качество украинской зерновой в этом году в сравнении с 2019 годом? Как распределились доли в текущем сезоне между продовольственной и фуражной пшеницей?

 

- Прогнозируемое соотношение продовольственной и фуражной пшеницы в этом году составляет около 40:60 соответственно.

Качество пшеницы 2020 года находится приблизительно на уровне средних показателей предыдущего урожая. При этом, несмотря на высокий уровень содержания белка в продовольственной пшенице, как и в прошлом году, качество белка в некоторых партиях достаточно низкое, что выражается в слабых связях между молекулами протеина и как результат в слабой клейковине.

Однако следует иметь в виду, что качество продовольственной пшеницы можно в полной мере оценить примерно через 3 месяца после накопления и хранения на элеваторах, так как за этот период биохимические процессы в зерне достигают своего баланса.

Также следует отметить, что, как и 2 года назад, в этом сезоне непосредственно перед периодом сбора урожая наблюдались неблагоприятные погодные условия (дождь). В связи с тем, что в некоторых регионах урожай был собран в дождливый период, данная ситуация способствовала развитию плесневых грибов в некоторых партиях пшеницы в большем количестве, чем мы наблюдали в прошлом году.

 

- Если рассматривать качество пшеницы в разрезе регионов Украины, какие особенности Вы бы выделили?

 

- Поскольку уровень осадков варьировался в разных регионах Украины, качество пшеницы может быть достаточно неоднородным.

С одной стороны, засушливые, жаркие периоды с проливными дождями в промежутке между ними вместе с адекватным внесением удобрений благоприятно влияют на формирование большого количества белка. Однако, с другой стороны, следует отметить, что качество белка достаточно чувствительно к высокой температуре и отсутствию влаги. Так, в южных регионах из-за засушливых погодных условий пшеница имеет высокий уровень содержания белка и клейковины, но качество клейковины низкое. Дело в том, что такие погодные условия приводят к формированию более слабых связей между молекулами белков, а также влияют на изменение количественного соотношения между белковыми молекулами. Аналогичная ситуация наблюдалась в украинской пшенице, однако в большей степени, в 2019 году.

Таким образом, в этом году мы ожидаем увидеть партии совершенно разного качества по хлебопекарным параметрам в зависимости от региона, где был собран урожай.

 

- Ежегодно украинские мукомолы поднимают вопрос о недостаточном количестве мукомольной пшеницы или же о несоответствии ее необходимым хлебопекарным качествам. Какова ситуация в этом сезоне с качественными параметрами мукомольной пшеницы?

 

UKRAINIAN MILLING WHEAT – Crop 2020 (exported parcels)

Statistic indicator

Moisture, %
ISO

Test weight, kg/hl

Protein, %
ISO

Wet gluten, % ISO-1

Wet gluten, % ISO-2

Falling number, sec

Deformation energy, W

Foreign matter, %

Bug-ridden grains

Damaged grains, %

Broken grains, %

Shrivelled grains, %

Sprouted grains, %

Bunted grains, %

EN/ISO

EN/ISO

EN, as Unsound

ISO

EN/ISO

EN

ISO

EN/ISO

EN/ISO

MIN

10,24

78,0

10,99

24,80

23,10

327

218

0,21

0,11

0,02

2,38

1,22

0,10

0,07

0,00

0

MAX

12,81

82,2

14,67

28,40

26,00

428

325

0,98

1,80

0,34

6,77

4,94

1,08

0,25

0,25

0

AVE

11,51

79,8

12,30

27,42

25,60

383

265

0,46

0,44

0,12

3,97

2,85

0,71

0,18

0,07

0

 

- Как уже отмечалось выше, основные качественные параметры продовольственной пшеницы урожая-2020 в Украине находятся на хорошем уровне.

Еще одним параметром, который подтверждает хорошее качество украинской продовольственной пшеницы урожая 2020 года, является седиментация и замедленная седиментация.

Так, согласно статистическим данным нашей лаборатории, качество клейковины для хлебопекарного производства согласно результатам седиментации находится на хорошем уровне (в среднем 35 мл). Кроме того, можно также добавить, что замедленная седиментация показывает значение +5 мл минимум, что также подтверждает вывод о хорошем качестве клейковины.

 

- Насколько нам известно, Котекна проводила обследования полей до начала уборки. Какими были результаты состояния посевов пшеницы относительно карантинных организмов? 

 

- В целом зараженность пшеницы насекомыми-вредителями в вегетационный период 2020 года оценивается как удовлетворительная, за исключением Одесской, Николаевской, Кропивницкой и Черкасской областей, где на полях наблюдалось массовое размножение отдельных видов вредных насекомых (тля, трипсы, гусеницы листовертки и др.). Вредные клопы обнаруживались во всех регионах, по количеству пораженных растений преобладали центральные и южные области. Оценка полей на наличие вирусных инфекций выявила признаки мозаики листьев, характерные для пяти типов фитовирусов. Основная вирусная нагрузка пришлась на центральный, южный и восточный регионы Украины. Идентифицировано 6 видов нематод растений, как фитопатогенных, так и сапрофитных. В Хмельницкой области нематоды обнаружены в большом количестве

 

- Какова ситуация в этом году с грибковыми заболеваниями и микотоксинами? 

 

- Агроклиматические условия в конце вегетации способствовали развитию болезней на колосе.

Фузариоз активно проявлялся в части областей, наиболее массово в Житомирской и Тернопольской.

Альтернариоз (чернь колоса) более интенсивно присутствует в пробах из Одессы, Николаева и Днепра.

Мучнистая роса присутствует во всех регионах в количестве, превышающем предыдущий сезон.

Поражение твердой головней в этом сезоне умеренно присутствует в пробах из 7 регионов (в большом количестве из Житомира и Харькова).

Пыльная головня проявилась на полях в Кропивницкой, Львовской и Тернопольской областях.

Пятнистость массово выявлялась в Черкасской и Хмельницкой областях.

 

Если говорить о параметрах безопасности, по данным Cotecna Phytosanitary Crop-tour, распространение фузариоза (Fusarium spp) в 2020 году по сравнению с предыдущим годом является более интенсивным, что может привести к увеличению количества микотоксинов, вырабатываемых фузарием, в случае применения некорректных условий хранения после уборки урожая. В данную категорию входят такие регулируемые микотоксины, как вомитоксин (дезоксиниваленол, ДОН), зераленон и Т2/НТ2. Максимально допустимое количество этих микотоксинов для пшеницы по новому украинскому стандарту ДСТУ 3768 - 2018 ограничено согласно СанПиН №368, который, в свою очередь, гармонизирован с Европейской Регуляцией ЕС 1881/2006. Анализ текущей ситуации и статистические данные за последние несколько лет позволяют предположить, что лимиты по ДОНу и зераленону, как правило, не превышаются.

Сумма Т2 и его метаболита НТ2 в настоящее время рекомендована ЕС со следующими ограничениями:

Необработанные злаки (злаки, которые не подвергались никакой механической или термической обработке, кроме сушки, очистки и сортировки):

- ячмень (включая пивоваренный ячмень) и кукуруза = 200 ppb

- пшеница, рожь и другие зерновые = 100 ppb

В то же время вышеуказанные лимиты в настоящее время обсуждаются Европейским комитетом на предмет ужесточения (50 ppb для ячменя и кукурузы; 20 ppb для пшеницы), что в сочетании с возможностью их обнаружения может потребовать дополнительного внимания и контроля.

 

Хлорпирифос и прочие пестициды

 

- Самым обсуждаемым вопросом в этом году стало изменение норм Евросоюза относительно содержания хлорпирифоса в закупаемых партиях сельхозпродукции. Какая ситуация с украинскими зерновыми грузами относительно остатков хлорпирифоса в экспортных партиях?

 

- Следует признать, что хлорпирифос интенсивно используется как инсектицид контактного действия не только на полях, но и в складах. И именно последний вариант использования, по нашим наблюдениям, является основным источником контаминации. Актуальные на данный момент EU-лимиты для пшеницы составляют 0,50 ppm, и использование хлорпирифоса в привычных режимах, как правило, не приводило к превышениям, несмотря на довольно частые случаи обнаружения – каждый пятый образец показывал остаточные количества этого пестицида (табл. 1).

Таблица 1

Pesticides

LOD, mg/kg

LOQ, mg/kg

EU Lim
(actual),  mg/kg

Number of analyses excessing LOQ or
LOD (positives)

Number of analyses excessing EU limits

Chlorpyrifos

0,002

0,005

0,50

20,2 %

0 %

Однако ужесточение лимитов в 50 раз (новый лимит, который будет внедрен уже в октябре 2020 года, составит 0,01 ppm) сразу же делает 10,5% экспортного груза проблемным (табл. 2).

 

Таблица 2

Pesticides

LOD, mg/kg

LOQ, mg/kg

EU Lim
(NEW!),  mg/kg

Number of analyses excessing LOQ or
LOD (positives)

Number of analyses excessing EU limits

Chlorpyrifos

0,002

0,005

0,01

20,2 %

10,5 %

 

Также хотелось бы обратить внимание и особо подчеркнуть важность технического оснащения лаборатории и квалификации персонала, особенно для такого сложного анализа, как пестициды. Европейские требования ежегодно ужесточаются не только к лимитам пестицидов, но и к разрешенным к использованию наименованиям, а также к чувствительности и достоверности методов определения. Обеспечение качества выполнения анализа на пестициды является ответственностью лаборатории и подтверждается обязательной аккредитацией ISO 17025. Для этого персонал лаборатории обязан продемонстрировать доказательства правильности работы. Такими доказательствами являются, прежде всего, валидационные отчеты по каждому пестициду, а также успешное участие в межлабораторных сличительных испытаниях (МСИ), подтверждающих квалификацию персонала.

Поэтому, чтобы оценить возможности лаборатории, понять уровень качества ее услуг и доверить выполнение тестирования на пестициды, рекомендуем прежде всего запросить Аттестат аккредитации по ISO 17025 и сферу аккредитации. В продолжение диалога следует уточнить, какие возможности по чувствительности оборудования, а также список пестицидов, которые лаборатория может проанализировать и на каких матрицах. Чувствительность характеризуется параметром LOQ (Limit of Quantification), и в норме современное оборудование способно обеспечить уровень 0,005-0,010 мг/кг (ppm), что считается хорошей чувствительностью. Если лаборатория смогла продемонстрировать такие возможности, то ее результатам можно доверять.

 

- Какова ситуация с остаточным содержанием прочих пестицидов в экспортных партиях украинского зерна?

 

- По понятным причинам, в бőльшей степени обрабатывают урожаи, которые позиционируются как будущая продоволка. Общеизвестно, что атаки насекомых, заболеваний и сорняков приводят к повреждениям и снижению содержания белка, следствием чего является ухудшение качества и класса. Поэтому, стараясь максимально сохранить урожай, фермеры используют различные пестициды целевого назначения (инсектициды, фунгициды и гербициды) на протяжении всего периода роста и вызревания. По результатам сезона-2019/20 у нас сформировался следующий список «неединичных» обнаружений пестицидов, который представлен в табл. 3.

 

Таблица 3

Pesticides*

LOD, mg/kg

LOQ, mg/kg

EU Lim
(actual),  mg/kg

Number of analyses excessing LOQ or
LOD (positives)

Number of analyses excessing EU limits

Chlormequat

0,003

0,01

7,00

12,0 %

0 %

Cypermethrin

0,003

0,01

2,00

1,6 %

0 %

Deltamethrin

0,003

0,01

1,00

1,8 %

0 %

Dimethoate

0,003

0,01

0,05

2,0 %

0 %

Flutriafol

0,003

0,01

0,15

4,6 %

0 %

Glyphosate

0,003

0,01

10,00

10,0 %

0 %

Piperonyl-butoxide

0,003

0,01

NL (0.01)

5,0 %

0 %

Pirimiphos methyl

0,003

0,01

5,00

25 %

0 %

Tebuconazole

0,003

0,01

0,3

12,0 %

0 %

* Хлорпирифос указан в отдельной таблице

 

В то же время стоит отметить, что все случаи обнаружения не представляли собой рисковые ситуации и находились в EU-лимитах.

Для фуражной пшеницы список значительно скромнее, но количество случаев обнаружения больше. Впрочем, тоже без превышения EU-лимитов (табл. 4)

 

Таблица 4

Pesticides

LOD, mg/kg

LOQ, mg/kg

EU Lim
(actual),  mg/kg

Number of analyses excessing LOQ or
LOD (positives)

Number of analyses excessing EU limits

Chlormequat

0,003

0,01

7,00

25 %

0 %

Glyphosate

0,003

0,01

10,00

16 %

0 %

Pirimiphos-methyl

0,003

0,01

5,00

52 %

0 %

Tebuconazole

0,003

0,01

0,30

13 %

0 %

 

- Если такое пристальное внимание уделяется качеству и безопасности экспортируемой продукции, то логичным и правильным было бы пересмотреть нормы относительно применения химпрепаратов и для зерна, которое потребляется внутри Украины. Каково Ваше мнение относительно данного вопроса?

 

- Однозначно, согласны. Во всем мире безопасность и благополучие собственных граждан принято ценить выше, чем потенциальный экспорт. Однако, если европейские нормы регулярно пересматривают, актуализируют и ужесточают, а государственные контролирующие службы европейских государств оснащены соответствующим оборудованием, то в Украине ситуация с этим намного печальнее. Начать следовало бы с пересмотра списка и лимитов регулирующего документа ДСанПіН 8.8.1.2.3.4-000-2001, который не актуализировался с 2001 года, и многие упомянутые в нем лимиты и методы определения сильно устарели.

 

Арина, благодарим за интересную информацию. Предлагаем снова вернуться к вопросу качества пшеницы через 3 месяца после накопления и хранения ее на элеваторах. Также в октябре предлагаем обсудить вопрос качества украинского подсолнечника урожая 2020 года, к которому в настоящее время приковано пристальное внимание.

 

Беседовала Елена Чередниченко

Реклама

Вход