Технологии обогащения муки микронутриентами имеют в Украине хорошее будущее - Г.Герасимов

Источник

АПК-Информ

7334

С каждым днем мы все больше и больше слышим об обогащении муки витаминами и микродобавками. В странах Азии и Африки данная технология применяется повсеместно и является обязательной процедурой, направленной на повышение здоровья и благосостояния населения. В то же время, украинские мукомолы витаминизируют муку, предназначенную только для экспорта на рынки Юго-Восточной Азии. Хотя поставлять такую муку на внутренний рынок страны тоже необходимо. Это объясняется тем, что население недополучает необходимое количество витаминов и минеральных веществ, а, как известно, недостаток микронутриентов негативно влияет на здоровье людей и экономическое развитие страны. Почему сложилась такая ситуация, и какое она получит развитие, мы решили узнать у доктора медицинских наук, консультанта Инициативы по обогащению муки (ИОН) и Детского фонда ООН (ЮНИСЕФ) Григория Герасимова.

Инициатива по обогащению муки (ИОН)

Инициатива по обогащению муки (ИОН) - The Flour Fortification Initiative (FFI) - это сеть партнеров, работающих вместе над тем, чтобы сделать обогащение муки микронутриентами стандартной практикой для производителей муки во всем мире. Это необходимо для того, чтобы все люди на Земле были более умными, сильными и здоровыми. ИОН помогает налаживать связь между правительствами заинтересованных стран, международными агентствами, осуществляющими техническую помощь, мукомольной промышленностью, а также организациями гражданского общества и по защите прав потребителей. Стратегия ИОН заключается в организации совместных действий и достижении результатов, которых невозможно добиться деятельностью только одного партнера. Целью является обогащение не менее 80% муки на вальцовых мельницах как минимум железом и фолиевой кислотой к 2015 году. Головной офис Инициативы по обогащению муки расположен в г. Атланта, США.

- Григорий Анатолиевич, как известно, многие украинские экспортеры муки на рынке Юго-Восточной Азии столкнулись со специфическими требованиями к качеству муки, в том числе и на предмет содержания микродобавок. Как Вы считаете, с чем это связано?

- Действительно, многие страны-импортеры имеют стандарты и нормативы по обязательному обогащению пшеничной муки микронутриентами (витаминами и микроэлементами). Число таких стран постоянно увеличивается, т.к. в мире постепенно растет понимание важности и необходимости обогащения муки для здоровья и благосостояния всего населения. Для закрепления на рынках стран Азии и Африки украинским экспортерам муки будет необходимо выполнять условия контрактов в части требований по обогащению муки микронутриентами. Кроме того, обогащенную муку можно и нужно поставлять на внутренний рынок Украины, т.к. дефицит микронутриентов - актуальная проблема как для Украины, так и для других стран мира. Неправильно считать, что дефицит микронутриентов - это проблема только развивающихся стран. Обогащение муки микронутриентами дало прекрасные результаты как в развивающихся, так и индустриализованных странах.

- Расскажите, пожалуйста, о необходимости обогащения муки микронутриентами на мельницах.

- Мировой опыт обогащения муки на мельницах насчитывает уже много десятилетий. В США в 1938 году был впервые принят закон, разрешавший обогащать муку витаминами на мельницах, но спрос не нее в то время был невелик, а у мукомолов не существовало экономических стимулов для увеличения производства и продажи такой муки.

Ситуацию изменила Вторая мировая война, когда армиям союзников потребовалось много здоровых и физически сильных военнослужащих. Кроме того, война повысила требования к рабочим в тылу - на них легли более высокие физические нагрузки, чем в мирное время. В связи с этим сначала в Англии, а затем и в США военные министерства стали закупать для вооруженных сил только обогащенную железом и витаминами муку, и к 1943 году практически 100% муки, выпускаемой в этих странах, было обогащено витаминами и микроэлементами. После войны никому в голову не могло прийти отменить столь эффективную программу, а кроме того, обогащенные зерновые продукты получили очень большую популярность среди потребителей в этих странах. До настоящего времени более 90% муки в США обогащено железом, фолиевой кислотой и другими микронутриентами.

В СССР в 1960-70-х годах также проводилась программа "витаминизации муки", однако она касалась лишь относительно небольшого (не более 15%) объема выпускаемой продукции. При этом в состав премикса входили только витамины группы В, но не железо и фолиевая кислота. К сожалению, практика обогащения муки в то время не получила большого распространения, и с конца 1980-х годов выпуск витаминизированной муки был фактически прекращен.

Хорошо известно, что дефицит микронутриентов негативно влияет на здоровье людей и экономическое развитие страны. Если мука обогащена микронутриентами, то с каждым куском хлеба потребители получают необходимое им дополнительное количество витаминов и микроэлементов. Это также эффективный путь улучшения питания всего населения, поскольку потребителям не нужно изменять своих привычек и пищевых пристрастий. Кроме того, многие продукты с высоким натуральным содержанием отдельных микронутриентов дороги и недоступны значительной части населения. Поскольку мука используется при производстве многих массовых продуктов питания, мельницы, которые обогащают выпускаемую ими муку, также приносят большую пользу здоровью людей и экономическому развитию страны в целом.

Не следует забывать и тот простой факт, что обогащение муки микроэлементами - это возвращение в ее состав витаминов и микроэлементов, утерянных в процессе переработки зерна. В состав большинства премиксов входят в основном естественные компоненты зерна, а не посторонние и чужеродные вещества.

- Насколько вообще распространена практика обогащения муки в СНГ и других странах мира не в коммерческих целях?

- В настоящее время в 59 странах мира существуют законы или иные нормативные акты, регулирующие обязательное обогащение микронутриентами как минимум одного типа или сорта муки. Такие страны, как США, Великобритания, Чили, обогащают муку уже в течение многих десятилетий. Обязательное обогащение муки существует в большинстве стран Южной и Центральной Америки и Канаде. Среди стран СНГ законы об обязательном обогащении муки высокой степени экстракции были приняты в Казахстане и Киргизии (в 2009 году). В Туркменистане обязательное обогащение муки регулируется указом президента от 1994 года. Среди прочих стран программы обогащения муки микронутриентами приняты в Узбекистане, Грузии, Азербайджане, Армении, Таджикистане. В процессе разработки такие программы находятся в Беларуси, а также Румынии, Болгарии, Турции, Косово и других странах.

- Какие компоненты (смеси) используются для обогащения муки? Чем обоснован выбор обогатителя и рецепт премикса?

- Наиболее типичными компонентами премикса для добавления в муку являются соли железа и фолиевая кислота. Железо необходимо для нормального физического и умственного развития детей и для поддержания необходимого уровня физической силы и производительности труда во всех возрастах. При недостатке железа у людей развивается анемия (малокровие), а добавки железа с мукой способны в существенной мере предотвратить развитие железодефицитной анемии. Особенно опасна анемия в период беременности, и добавка железа в этот период крайне необходима для здоровья и матери, и будущего ребенка.

Добавки фолиевой кислоты (форма витамина B9) снижают риск развития тяжелых врожденных заболеваний нервной системы, таких как грыжа спинного мозга (spina bifida) и недоразвитие головного мозга (анэнцефалия). Эти заболевания либо смертельны, либо приводят к тяжелой инвалидизации, но могут быть предотвращены в том случае, если питание матери содержит достаточное количество фолиевой кислоты до беременности и в самом ее начале.

Другие витамины и микроэлементы, которые вносятся в премикс, в зависимости от ситуации в конкретной стране включают витамин A, цинк, витамины Д, B12 и другие витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин и ниацин. Например, благодаря добавке ниацина (никотиновая кислота, витамины РР, В3) было полностью ликвидировано такое тяжелое заболевание, как пеллагра. Если в 1938 году в США от пеллагры умерло 3 тыс. чел., то к 1950 году смертность от нее снизилась до нуля.

Как правило, органы здравоохранения каждой страны решают, какие микронутриенты нужно внести в премикс, учитывая потребности в них населения. Например, многие продукты из злаков, бобов и орехов содержат много фитиновой кислоты (фитина), которая тормозит всасывание железа и цинка. В тех странах, где высоко потребление продуктов из зерна и бобовых, рекомендуют увеличить содержание железа и цинка в премиксе. Фолиевая кислота включается в премикс в странах с высокой распространенностью грыжи спинного мозга и анэнцефалии у детей. В северных странах, где люди большую часть времени проводят в помещении и недостаточно на солнце, рекомендуют добавление в муку витамина Д.

- Есть ли обязательные требования, которым должны соответствовать премиксы и их компоненты?

- Основное требование к премиксам состоит в том, что все его компоненты должны быть высокой химической чистоты, пригодной для использования в пищевых целях. По уровню чистоты они также должны отвечать требованиям Кодекса химических веществ для пищевых целей (Food Chemicals Codex, FCC), том 4.

- Какие основные факторы влияют на стоимость премикса, и насколько увеличивается стоимость производства обогащенной муки?

- На стоимость премикса влияют четыре основных фактора: число вносимых микронутриентов, количество каждого из микронутриентов в премиксе, объем внесения премикса в муку и стоимость производства и упаковки премикса. Например, цена внесения премикса, имеющего в составе железо, фолиевую кислоту и другие витамины группы В, может составлять всего 1,6 долл. США на тонну муки в зависимости от типа использованного соединения железа. Внесение витамина А в подобный премикс увеличит его стоимость уже до 8 долл/т. В связи с этим во многих странах предпочитают обогащать витамином А растительные масла, а не муку, что является более экономически эффективным подходом. На стоимость премикса также влияет способ его доставки на мельницы: если груз перевозят самолетом, то он, естественно, становится дороже. Импортные пошлины могут составлять от 15 до 45% цены премикса.

Но лучше сформулировать этот вопрос по-иному: какова цена не обогащения муки микронутриентами? Основываясь на экономическом анализе эффективности программы обогащения муки в 10 странах мира, было показано, что в среднем экономические потери, вызванные дефицитом железа у работоспособного населения, составляют 0,57% от валового внутреннего продукта (ВВП). В станах Южной Азии годовые потери ВВП составляют ежегодно 4,2 млрд. долл. США.

Обогащение муки фолиевой кислотой дает огромный экономический эффект в плане профилактики врожденных заболеваний нервной системы. Например, в Чили обязательное обогащение муки снизило частоту врожденных заболеваний на 43%, что эквивалентно предотвращению 110 новых случаев грыжи спинного мозга у младенцев. Как я уже отмечал, это заболевание либо смертельно, либо на всю жизнь приковывает человека к инвалидному креслу. В экономическом плане обогащение муки фолиевой кислотой сократило расходы на лечение и социальное обеспечение этих больных примерно на 11 млн. долл. в год.

- Как контролируется качество обогащенной муки?

- Контроль качества является ответственностью как самого производителя, так и контролирующих государственных органов. На мукомольных предприятиях должны соблюдаться требования и стандарты по хранению премикса и настройке дозаторов для внесения премикса в муку. В процессе производства следует не менее 3 раз за 8-часовую смену проводить качественный контроль наличия железа в муке (iron spot test). Ежемесячно образцы муки необходимо направлять в сертифицированную лабораторию для детального химического анализа. Основываясь на международном опыте, каждая страна разрабатывает детальную процедуру контроля качества обогащенной микронутриентами муки.

Что касается государственных органов, то они должны устанавливать необходимые нормы и требования к обогащенной микронутриентами муке и проводить внешний контроль ее качества как на самих мукомольных предприятиях, так и на уровне потребителя (пекарни, розничная торговля).

- Каким образом стимулируется производство витаминизированной муки в мире и странах СНГ, и вообще стимулируется ли оно (имеется в виду государством)?

- В производстве обогащенной муки заинтересованы либо сами производители, которые признают это полезным и необходимым для их бизнеса, либо государственные органы охраны здоровья, которые решают проблемы профилактики дефицита микронутриентов среди населения. Если в стране создается инициативная группа по обогащению муки микронутриентами, то помощь в разработке реалистичных стандартов и норм обогащения, способных оказать реальное влияние на здоровье населения, могут оказать международные организации. В частности, в странах СНГ большую помощь в разработке и продвижении концепции обогащения муки сыграли представительства Детского фонда ООН (ЮНИСЕФ). Однако для получения технической помощи от международных организаций очень важно, чтобы инициатива исходила от самой страны, в первую очередь от представителей мукомольной промышленности.

Для стимулирования производства правительства некоторых стран компенсируют производителям начальные вложения в производство обогащенной муки на мельницах и закупку премикса. Однако в большинстве случаев правительство ограничивается мониторингом и контролем качества продукции и предоставляет рынку создать механизмы для покрытия дополнительных расходов на обогащение муки микронутриентами. Эффективной мерой поддержки этой инициативы со стороны правительства являются разработка и утверждение обязательных требований по закупке только обогащенной муки для государственных нужд (вооруженные силы, школьные столовые, лечебно-оздоровительные учреждения, система исполнения наказаний и пр.). Такие требования существуют в ряде стран СНГ (Казахстан, Киргизия, Туркменистан).

- Если можно, расскажите о задачах и направлении деятельности Инициативы по обогащению муки (ИОН) в этой сфере?

- Приоритетным направлением деятельности Инициативы по обогащению муки (ИОН) в регионе СНГ является содействие Казахстану и Киргизии во внедрении национальных требований по обогащению муки, принятых в 2009 году. В текущем году ИОН совместно с ЮНИСЕФ планируют проведение семинаров и тренингов в этих странах.

Что касается других стран СНГ, то ИОН планирует и в дальнейшем поддерживать и расширять контакты с партнерами в мукомольной промышленности, государственными и общественными организациями. Мы также готовы сотрудничать и оказывать техническую помощь и поддержку инициативным группам, ставящим целью начало производства обогащенной муки в стране или отдельных регионах внутри страны.

- Есть ли определенные рекомендации и руководства по обогащению муки?

- Каждой стране следует разработать стандарты и требования по обогащению муки, основываясь на выраженности дефицита в питании отдельных микронутриентов, среднем уровне потребления муки на душу населения, номенклатуре выпускаемых видов и сортов муки, а также в зависимости от того, обогащаются ли микронутриентами другие продукты питания. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) выпустила "Рекомендации по обогащению пшеничной и кукурузной муки. Доклад совещания: предварительное согласованное мнение".

- Григорий Анатольевич, как Вы оцениваете дальнейшее развитие этого направления?

- Я считаю, что обогащение муки в Украине имеет большое будущее. Поначалу процесс может идти довольно медленно, т.к. всем партнерам надо достигнуть консенсуса относительно необходимости этого мероприятия, а затем совместно разработать необходимые стандарты и требования. Далее нужно оснастить мельницы необходимым оборудованием и обучить персонал. Однако все эти заботы окупятся повышением здоровья и благосостояния всего населения вашей страны.

Целью ИОН является обогащение не менее 80% муки на вальцовых мельницах во всем мире как минимум железом и фолиевой кислотой. Мы надеемся, что Украина скоро войдет в список стран, где обогащение муки микронутриентами из мечты станет реальностью.

Беседовал Святослав Ткаченко

Реклама

Вход