Зерновой сезон-2019/20 можно с уверенностью назвать нестандартным для России. Традиционно ожидая увеличения количества собранного зерна, все автоматически готовы к ухудшению его качественных показателей. И уже подводя итоги весны 2019 года, можно было вполне обоснованно прогнозировать увеличение валового сбора, что и подтверждается сейчас, практически без пяти минут, финальными данными. Вместе с тем, оценивая качество собранного урожая, можно отметить повышение среднего уровня белка, что никак не входило в концепцию изначальных прогнозов рынка. Однако обо все по порядку и, как всегда, в привязке к каждому региону РФ отдельно.
Определяющее влияние на качество текущего урожая оказали погодные условия в период выращивания. Так, резкая смена температур и наступившая жара на территории Ставропольского края в июне значительно ускорили процессы созревания и повлияли на изменение как количественных, так и качественных характеристик зерна региона, а дожди на территории Ростовской области во время последний стадии созревания оказали значимое влияние на уровень клейковины.
В этом сезоне южное зерно достаточно разнообразно по предлагаемому качеству и наиболее ровным, его, пожалуй, можно назвать в Крыму и Краснодарском крае.
Тем не менее, одной из общих характеристик является увеличение среднего уровня белка в сравнении с урожаем 2018 года. Особенно ярко мы наблюдаем эту картину на территории Ставропольского края, где большая часть партий относится к зерну 3 класса. В целом же по Южному региону уровень показателя большинства партий находится в диапазоне от 12,0-14,5%. Как следствие, рынок сталкивается с отсутствием предложения фуражного зерна, которое востребовано как для выполнения прямых контрактов с ограничением пророста, так и материала для составления отгрузочных партий.
При растущем уровне содержания белка ожидаемо видим увеличение среднего уровня клейковины, метод ИСО 21415-2. Тем не менее, к этому показателю стоит относится крайне внимательно, особенно работая по методу ГОСТ, т.к. в ряде случаев отмечаются (например, некоторые районы Ставропольского края) на базе привычных корреляций от базиса белка неожиданно заниженные значения. Это свидетельствует о неполном переходе неорганических форм азота в органические.
Реологические свойства продовольственной пшеницы (W) удовлетворяют требованиям к хлебопечению. Для большинства партий показатель находится в диапазоне прошлого года 170-250 Дж10-4. Тем не менее, стоит отметить, что соотношение данного показателя к уровню белка несколько ниже показателей прошлого года, и мы опять возвращаемся к ожидаемым корреляциям 2016 и 2017 годов.
В рамках мукомольных свойств стоит обратить внимание на снижение показателя p/l (упругости к растяжимости теста), который во многих партиях составляет в среднем от 0,7 до 1,2, что положительно будет встречено конечными покупателями нашего зерна.
Погодный фактор оказал влияние на снижение среднего значения удельного веса зерна, и, несмотря на то, что партий с уровнем 77-78 кг/гл вполне достаточно на территории региона, наблюдается и присутствие зерна с низким удельным весом, которое, несмотря на высокое содержание белка, крайне сложно использовать для составления отгрузочных партий.
Показатель «число падения» в большинстве случаев не вызывает опасений, находясь в диапазоне (270-420 с.), и, тем не менее, нельзя не сказать о присутствии партий с низким уровнем показателя на территории Ставропольского края.
Общий свод средних данных региона подтверждает сказанное. Несмотря на явный рост уровня белка, средние значения мукомольных показателей находятся практически на том же уровне.
Качество в данном регионе очень отличается от района к району. Так, зона Волгоградской области на границе с Ростовской характеризуется хорошими мукомольными характеристиками, и для пшеницы с белком 12,6% отмечается среднее значение W-220. В целом именно Волгоградская и Пензенская области в рамках региона выглядят лучше всех, где большая часть собранного урожая относится к устойчивому 4 классу. Средний уровень белка в рамках всего Волго-Уральского региона показывает динамику снижения с 13,07% в прошлом году до 12,55%.
Для Самарской и Саратовской областей явной проблемой стало наличие партий с проросшим зерном и, следовательно, пониженным уровнем показателя «число падения».
В этих областях также есть проблемные партии по удельному весу зерна.
Отдельно надо сказать о динамике показателя “зерна, поврежденные клопом-черепашкой”. В этом сезоне отмечается некоторое снижение уровня показателя в рамках Волгоградской области, но и это не самое главное. В большой части партий, несмотря на заметное присутствие поврежденных клопом-черепашкой зерен, отмечены приемлемые реологические показатели теста, что говорит о возможном укусе на поздней стадии вегетации. Именно поэтому особую важность приобретает комплексная оценка зерновой партии и отказ от использования данных корреляций прошлых сезонов.
Аналогично ситуации прошлого сезона заметное влияние на качество текущего урожая оказали ливневые дожди на территории региона. Стоит отметить, что часть урожая все же удалось собрать до дождливой погоды, и в итоге отмечаются в регионе партии устойчивого 3 и 4 класса с уровнем числа падения 300 с и выше. Урожай, собранный после дождей, к сожалению, серьезно пострадал, и особо в этой связи стоит обратить внимание на Липецкую область. В целом, в рамках региона показатель находится в диапазоне от 62 до 378, где порядка 30-35% партий имеют уровень числа падения ниже 150 с.
В регионе на фоне некоторого увеличения уровня белка наблюдается снижение общего уровня клейковины и соответственно ухудшение реологических свойств муки – показателя W.
Аналогично прошлому году наблюдается динамика роста показателя повреждения растительноядными клопами.
Диапазон показателя “удельный вес зерна” в массе проанализированных образцов составляет 67,2-83,6 кг/гл.
В Сибири, несмотря не некоторое снижение среднего уровня влажности, все-таки наблюдаются партии с пониженным уровнем числа падения. Показатель «натурный вес» для большей части партий находится в диапазоне 77-80 кг/гл. Несмотря на повышательную динамику показателя белка, уровень хлебопекарного комплекса остался практически прежним.
Таким образом, Россия в текущем сезоне предлагает достаточно интересный по своим характеристикам урожай пшеницы – как по количеству, так и по качеству.
В заключение хотелось бы напомнить, что работа с зерном – это всегда эксперимент с целым рядом неизвестных. Но его практическая реализация в последние годы позволяет надеяться, что главные вершины для зернового рынка России еще впереди.
