В последние 3 года значение среднего содержания белка в пшенице варьируется в пределах 11,5-11,9%, что создает определенное напряжение в работе украинских мукомолов, которым для производства необходима зерновая с содержанием белка 12,5% и выше, обеспечивающим необходимое содержание клейковины в муке. Об этом в интервью ИА «АПК-Информ» рассказал менеджер по техническим и презентационным вопросам компании «СЖС Украина» Олег Онищенко.
По словам эксперта, анализ динамики показателей содержания белка и клейковины в украинской пшенице показывает, что максимальные значения среднего содержания клейковины 25,9% и 26,9% отмечались в 2007 и 2013 гг. соответственно, в то время как максимальные значения среднего содержания белка достигли 13,57% и 13,03% в 2012 и 2013 гг. соответственно.
«Исходя из оценок образцов пшеницы урожая т.г. в лаборатории, мы прогнозируем показатель белка на уровне 11,9%. Отмечу, что в прошлом сезоне мы прогнозировали 11,5% и в итоге получили 11,9%, т.е. прогноз оказался близок к реальной ситуации. В соответствии с этим мы ожидаем в текущем сезоне чуть более высокий показатель клейковины и силы муки», - пояснил О.Онищенко.
Говоря о качестве украинской муки, эксперт отметил, что показатель силы муки (W) в пшенице в 2017/18 МГ по сравнению с 2016/17 МГ был выше. «Также хочу обратить внимание на то, что соотношение упругости и растяжимости клейковины в прошлом сезоне было выше, чем в позапрошлом. Так, средний показатель P/L в 2017/18 МГ составил 1,15 в основном именно за счет повышения упругости. В 2018/19 МГ в соответствии с нашим прогнозом (проект Карта качества ИП «СЖС Украина») по показателю P/L мы будем наблюдать картину, схожую с 2017/18 МГ. В среднем качество хлебопекарной муки в последние годы можно оценить как соответствующее требованиям внешнеэкономических контрактов», - подытожил он.
Более детально об оценках качества украинской пшеницы и муки в динамике последних лет, а также об оценках качества зерновой урожая т.г. читайте в интервью с О.Онищенко «Качество пшеницы урожая-2018: перспективы экспорта зерна и муки» на нашем сайте в разделе «Эксклюзив/Мнение» и в еженедельном издании «АПК-Информ» от 5.11.2018 г.
