Заменители молочного жира производства ВМЖК: преимущества технологии переэтерификации

Источник

Журнал "Олійно-жировий комплекс"

7484

В настоящее время на продовольственном рынке Украины активно развивается производство продуктов с комбинированным жировым составом. Это связано и с недостаточными объемами производства молочного сырья, и с его высокой ценой, что сказывается на цене молочных продуктов для конечного потребителя.

Кроме того, современный покупатель все больше внимания обращает на правила здорового питания, а значит, на те продукты, которые обладают сбалансированным жировым составом, повышенной биологической ценностью и пониженным содержанием холестерина.

Эти тенденции на потребительском рынке вызвали изменение структуры спроса на сырье у производителей молочной и кондитерской продукции. Масложировая промышленность теперь является серьезным игроком на рынке сырья для молочной и кондитерской промышленности, предлагая широкий спектр заменителей молочного жира, которые предназначены для частичной замены молочного жира при производстве спрэдов, сметаны, сыра, сгущенного молока, а также сливочного масла при производстве конфет и печенья.

О новых мягких жирах, которые начал выпускать Винницкий масложиркомбинат, рассказывает технолог ВМЖК Людмила Музыка:

– На Винницком МЖК сегодня производится значительная часть всех украинских кулинарных, кондитерских жиров и саломасов. Наш конечный продукт – растительные жиры – сырье для нашего клиента. И от успеха продукции наших потребителей у покупателей зависит и наш коммерческий успех. Вот почему основой нашей товарной политики является ориентация на рыночную ситуацию конкретного клиента и на его маркетинговую стратегию. Для молочной промышленности эта продукция — заменители молочного жира для производства спрэдов, сметаны, сыра, сгущенного молока.

Спрэды

Не секрет, что основные требования к спрэдам, которые называет покупатель – это вкус и запах сливочного масла, а также сохранение пластичности при температуре холодильника и при комнатной температуре. Кроме того, внимание обращается на цену, на срок годности, состав жиров и их физиологическую ценность.

Чтобы соответствовать этим требованиям конечного покупателя, технологи производства спрэдов предъявляют жесткие требования к нашей продукции — заменителям молочных жиров. Ведь, несмотря на значительное отличие состава спрэдов от классического сливочного масла, требования к их консистенции и структурно-механическим характеристикам остаются такими же. Практика производства спрэдов на предприятиях молочной промышленности показала, что в готовом продукте могут быть пороки структуры – слоистость, крошливость, растрескивание монолита. Кроме того, спрэды могут иметь пониженную твердость и термоустойчивость или иметь салистый привкус.

ВМЖК разработал серию растительных заменителей молочного жира "Виолия-молжир3" — Виолия-молжир3 ЛЕП" и "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП". Спрэды, в состав которых входят эти жиры, лишены всех вышеперечисленных недостатков.

Основные преимущества "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП" при производстве спрэдов:

  • обладает нежным и приятным вкусом

  • улучшенные микробиологические показатели

  • улучшение состава молочного продукта – обогащение полиненасыщенными жирными кислотами, снижение холестерина

  • содержит природный витамин Е

  • природное содержание трансжирных кислот

  • отсутствие ГМИ (генетически модифицированных ингредиентов)

  • отличные структурно-механические свойства, возможность увеличения точки плавления продукта в летнее время

  • стабильность качества

  • увеличенный срок годности и стойкость от прогоркания

  • снижение себестоимости продукта по сравнению со сливочным маслом

  • уменьшение влияния сезонности на качество продукта

  • простота использования в традиционных технологиях получения молочных продуктов

Основная причина высокого качества нашей продукции - использование технологии переэтерификации жиров для производства серии "Виолия-молжир3".

Преимущества технологии переэтерификации в производстве жиров:

  • Наши жиры способны кристаллизоваться в устойчивую мелкокристаллическую модификацию, что придает продукту высокую пластичность.

  • В наших жирах полностью сохраняется линолевая кислота и в большей степени, чем при гидрировании, сохраняются другие биологически ценные жиры.

  • Низкие показатели по трансизомерам.

Эти жиры получены без участия гидрированных жиров, поэтому они не содержат трансизомеров выше природных значений. Соответственно и спрэды, выработанные с использованием наших жиров, будут обладать соответствующими показателями по трансизомерам (для молочного жира 2-7%).

Высокие потребительские качества жиров серии "Виолия-молжир3" обеспечивают и следующие особенности:

  • Эмульгаторы. В состав заменителя молочного жира "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП" входят функциональные эмульгаторы, которые обеспечивают хорошее эмульгирование при проведении технологического процесса получения спрэда.

  • Ароматизаторы. Заменитель молочного жира "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП" содержит композицию ароматизаторов, идентичных натуральным, благодаря которым вкус жира приближается к сливочному маслу.

  • Натуральные красители. Для придания жиру нежного желтого цвета используется натуральный краситель, который обладает значительной физиологической активностью – бета-каротин (провитамин А).

  • Антиокислители. Использование антиокислителей при производстве увеличивает стабильность жира к окислению в процессе хранения, а используемая технология производства и упаковка снижают до минимума риск микробиологического заражения.

Основные показатели жиров серии "Виолия-молжир 3"

  • Органолептические и физико-химические показатели заменителя молочного жира "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП"

Запах и вкус
Вкус и запах сливочного масла
Цвет
От светло-желтого до желтого
Содержание влаги, %
 не более 0,2
Температура плавления, °С
32-34
Твердость по Каминскому при 15°С, г/см
150-230
Консистенция при 18°С
Однородная, пластичная

  • Содержание твердых триглицеридов в заменителе молочного жира "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП" при различных температурах

Температура, ºС1020253035
Содержание твердых триглицеридов, %35-4624-2914-206-122-7

  • Технология получения и рецептура заменителей молочного жира "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП" и "Виолия-молжир 3 ЛЕП" разработаны таким образом, что их кривые плавления максимально приближены к кривой молочного жира

  • Срок годности заменителей молочного жира "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП" и "Виолия-молжир 3 ЛЕП"

Температура хранения, 0ССрок годности жира, мес.
от минус 20 до 0

свыше 0 до 4 включительно

свыше 4 до 15 включительно

10

8

6

У заменителя молочного жира "Виолия-молжир3 ЛЕП" такие же химико-физические показатели и состав, как и у заменителя молочного жира "Виолия-молжир 3 ЛАКЕП", но первый отличается тем, что он является обезличенным (белого цвета) жиром без вкуса и запаха. Заменитель молочного жира "Виолия-молжир3 ЛЕП" используется в кондитерской промышленности вместо сливочного масла при производстве конфет и печенья.

Промышленные испытания проходит еще один вид заменителя молочного жира "Виолия-молжир 3 ЛЕ", который предназначен для приготовления кулинарных кремов на растительной основе и для взбитых начинок конфет типа "Стрела" и "Птичье молоко".

Мы уверены, что использование нашего сырья приведет к повышению потребительских качеств вашей продукции и улучшит ее экономические показатели.

Приглашаем вас к сотрудничеству.

Для справки.

Винницкий и Черновицкий комбинат входят в состав Промышленной группы "Vioil".

Основная сфера бизнеса компании — производство и продажа растительных масел и жиров для промышленных производителей.

Модифицированные жиры ВМЖК выпускаются под торговой маркой "Виолия".

В ассортименте компании также следующие виды жировой продукции:

  • Кондитерские жиры для производства глазурей

  • Кондитерские жиры для шоколадных изделий

  • Кондитерские жиры для вафельных и прохладительных начинок

  • Жиры кондитерские "Шортенинги" серии "Виолия"

  • Жиры кулинарные серии "Виолия"

  • Маргарины

  • Саломасы нерафинированные и рафинированные дезодорированные

Контактная информация

Отдел продажи жиров-Украина

Винница: тел/факс: +38 (0432) 509-600, 509-601

Отдел продажи жиров-Россия

Москва: тел/факс: +7 (495) 741-78-38

Реклама

Вход