За останні декілька років на українському ринку хліба відбулося більше змін, ніж за попередні 50. Про це в ході виступу на конференції «Grain&Maritime Days in Odessa-2021» сказав директор Всеукраїнської асоціації пекарів (ВАП) Олександр Тараненко.
«Відбулися кадрові та технологічні зміни, змінилося фасування, додалася упаковка, галузь підлаштувалася під потреби споживача. Такого різноманіття хлібопекарської продукції, як в Україні, ви не побачите в жодній країні світу», - уточнив він.
Проте, за словами О.Тараненка, наразі ринок вимагає ще більшого різноманіття нетрадиційних видів хлібів, адже вони дійсно мають попит.
«За останні роки в Україні скоротився обсяг внутрішнього споживання хлібобулочних виробів, що обумовлено як зменшенням кількості населення, зміною його уподобань та культури споживання. До того ж, згідно з даними досліджень, лише для 30% споживачів вартість хліба є вирішальною, більшість же цінує свіжість та якість. Тому те, що українці купують дешевий хліб, – це міф», - відзначив директор ВАП.
О.Тараненко також повідомив, що частина галузі пішла в тінь. Наявність сірого ринку суттєво ускладнює роботу тим підприємствам, що працюють легально.
«Сірі компанії можуть дозволити собі демпінгувати, пропонувати більш гнучкі умови, тим самим «відбиваючи» клієнтів. До того ж з’явилося дуже багато невеличких локальних пекарень та крафтових виробників. Вони невеликі, але велика їхня кількість, що дозволило їм забрати у заводів певну частку ринку», - додав спікер.
