Для України перехід на низький вміст трансжирів – неминуча перспектива, і ми його підтримуємо – Асоціація «Укркондпром»

Джерело

АПК-Інформ

4797

 

Експортна орієнтованість української олійно-жирової та кондитерської галузей сприяє їхній поступовій адаптації до сучасних міжнародних стандартів якості. У цьому інтерв'ю ми порушили тему регулювання вмісту в даній продукції трансізомерів жирних кислот, або трансжирів. Їхня наявність у продуктах харчування допускається, проте у великій кількості вони визнані як шкідливі для здоров'я, тому в низці країн їхній вміст суворо регламентується. Спецжири та маргаринова продукція для кондитерської промисловості і суміжних галузей, такі як жири для начинок, глазурі, тіста, замінники какао-масла та ін., виробляються в Україні, споживаються, а також експортуються. Своїми оцінками щодо перспектив розвитку галузі поділився голова Асоціації «Укркондпром» Олександр Балдинюк.

 

 

- Олександре Васильовичу, на даний час у багатьох країнах, що імпортують кондитерську продукцію з України, запроваджене регулювання, яке передбачає обмеження вмісту в харчових продуктах трансізомерів жирних кислот (ТЖК). Яка ситуація з даним питанням в Україні?

- Звичайно, і в Україні таке регулювання вже розглядається, і ми очікуємо, що в перспективі його буде впроваджено. Природно, знадобиться певний перехідний період для того, щоб виробники змогли здійснити необхідне переоснащення, сформувати ринок сировини, яка б відповідала вимогам за вмістом ТЖК. Ці зміни мають відбуватися в рамках кооперації кондитерів з одного боку, які є споживачами жирів, і олійно-жирової галузі – з іншого. Для кожного окремого виду продукції узгоджуються характеристики, які повинні бути дотримані у жирах. Таким чином, є необхідність у тому, щоб кожна кондитерська компанія проводила переговори з жировиками (виробники жирів. – Прим. ред. ), для того щоб спільно розробляти та виробляти певні види жирів, які потім зможуть бути використані в їхніх рецептурах.

 

- Чи означає це, що для виробництва сировини для кондитерів – жирів із низьким вмістом ТЖК – олійно-жировій індустрії знадобиться переобладнання та перехід на інші технології?

- Для цього потрібно замінити часткову гідрогенізацію такими технологіями затвердіння жирів, тобто перетворення з рідкого стану в пластичний, які не передбачають утворення великої кількості трансізомерів – це переетерифікація або фракціонування. На сьогоднішній день в Україні є такі виробники жирової продукції для кондитерів, але їх не так багато. Зокрема, лише дві компанії мають ці технології – ТОВ «Щедро» та ТОВ «Дельта Вілмар СНД», причому обидві технології тільки в останньої компанії, тоді як у ТОВ «Щедро» - лише переетерифікація. Ми активно і тісно співпрацюємо з цими компаніями, вже інтегрувавши деякі жири з низьким відсотком ТЖК в українське виробництво кондпродукції.

 

- Цих обсягів пропозиції достатньо?

- На жаль, ні. У країні дуже різноманітна кондитерська галузь, дуже багато підприємств. Кожне підприємство має свої певні технічні та технологічні можливості, специфіку, зокрема встановлені виробничі лінії. Ми розуміємо, що тих потужностей і технічних можливостей, які є на цих двох підприємствах, недостатньо для забезпечення всієї кондитерської галузі. Тому ми закликаємо активніше інвестувати в переобладнання, установку ліній, які змогли б випускати жири з необхідними характеристиками (швидкість кристалізації, точка плавлення та ін.).

 

- На Вашу думку, скільки часу необхідно для переорієнтації ринку на жири з низьким вмістом ТЖК?

- Вже зараз кондитери переходять на низькі транс жири – таке завдання поставлене перед технологами на багатьох провідних вітчизняних підприємствах. Однак перейти одразу дуже важко: необхідно змінювати рецептури, знаходити відповідні жири, комбінувати їх, дивитися, як вони поводитимуться в процесі виробництва, які смакові, органолептичні характеристики, фізико-хімічні властивості продукту. Насправді це тривалий процес, який займе певний час, вважаю, ще кілька років, щоб повністю перейти на низькотрансжирову продукцію. Але робота вже ведеться. Фактично вже кілька років процес іде.

 

- Без відповідного законодавчого регулювання що ж стимулює трансформацію галузі?

- Перш за все, те, що ми експортно-орієнтована галузь. Близько 30-40% від загального обсягу виробленої кондитерської продукції відправляється на зовнішні ринки. Географія постачання є дуже широкою – понад 50 країн світу: ЄС, країни СНД, країни Кавказу, Центральної Азії, Близького Сходу, Канада, США, і в багатьох країнах є обмеження щодо трансжирів. До Європейського союзу, зокрема, експорт нарощується значними темпами.

 

- Олександре Васильовичу, яким є обсяг ринку кондитерської продукції в Україні, за Вашими оцінками?

- До початку війни з РФ був 1,1-1,2 млн. тонн на рік. Потім, фактично за рік-півтора, ми втратили частину наших ринків збуту та близько 35-40% обсягів виробництва у зв'язку з окупацією частини території країни (АР Крим, зона АТО), торговою війною і закриттям російського ринку, транзитною війною і перекриттям транзитних шляхів до країн Центральної Азії.

Зараз ми виробляємо близько 720-730 тис. тонн кондитерської продукції в Україні на рік. Але є ще тіньовий сектор, і він збільшується – це, можливо, 100-150 тис. тонн на рік.

 

- Які при цьому обсяги споживання олійно-жирової продукції в кондитерській галузі?

- В 2017 р. у виробництві кондпродукції було використано 162 тис. тонн рослинних жирів, з яких лише 11,7 тис. тонн – це імпорт. Тобто 150 тис. тонн, або 93% забезпечила вітчизняна молочна промисловість, що є досить високим показником. Ми маємо намір і далі співпрацювати з українськими жировиками та закуповувати вітчизняну сировину, але для цього потрібно працювати над переходом на технології виробництва з низькими трансжирами. Можна збільшити закупівлю імпортних жирів, але потрібно відзначити, що для нас це не кращий варіант. Зараз на ринку є імпортні жири, які повною мірою відповідають нашим вимогам, але вони істотно дорожчі, і це обов'язково вплине на ціну для кінцевого споживача, по-перше. А по-друге, наша внутрішня сировинна база (борошняна, олійно-жирова, цукрова) – це сила нашої української кондитерської галузі. І це один із факторів, який формує конкурентоспроможність українських кондитерів. Тому ми вважаємо, що наші жировики активніше інвестуватимуть у переобладнання й установку потужностей із переетерифікації та фракціонування.

 

 

- Які перспективи в української кондитерської промисловості в цілому і ринку жирів зокрема?

- В першу чергу, хочу зазначити, що відбувається диверсифікація експортного ринку кондитерської продукції. Ми намагаємося відновити втрати у виробництві та замінити російський ринок іншими напрямками. Розвивається і поступово зростає експорт до арабських країн, Європейського союзу. Вважаю, ми наростимо виробництво й експорт на 50-60 тис. тонн на рік у середньостроковій перспективі, тобто в найближчі років 5-7. Але змушений визнати: щоб надолужити продажі до обсягів, зіставних із втраченими, а це до 200 тис. тонн на рік, буде потрібно більше часу.

 

- Якщо все ж говорити про середньостроковий сценарій, про які обсяги приросту споживання кондитерських жирів ідеться?

- У цьому випадку до 150 тис. тонн жирової продукції, які закуповуються зараз, додасться ще 10-15 тис. тонн на рік, що є досить суттєвим приростом. Але це буде лише за умови, якщо національна олійно-жирова галузь зможе запропонувати нам нормальні обсяги жирів із низьким відсотком ТЖК. Зараз, наприклад, замінники какао-масла у нас в Україні майже ніхто не випускає. З обсягами жирів для начинок також великі проблеми – лише дві компанії їх виробляють, як я вже говорив вище.

Але в будь-якому випадку все йде до того, що у нас не буде вибору: виробляти кондитерку з низьким або високим вмістом трансізомерів. Ми це прекрасно розуміємо, і, більше того, ми підтримуємо цей перехід на низькі ТЖК. Це загальносвітова тенденція, а для України – неминуча перспектива і лише питання часу. Але вибір у нас буде в іншому: купувати вітчизняну сировину або імпортну. При імпорті продукція буде дорожчою, а темпи зростання галузі – нижчими. А наше завдання зробити так, щоб сировина закуповувалася у вітчизняного виробника.

 

Розмовляла Юлія Іваницька

Реклама

Вхід