Якість соняшнику-2020/21 та продуктів переробки: оцінки Cotecna (АПК-Информ: ИТОГИ №10 (76))

Продовжуючи тему оцінки якості основних сільгоспкультур урожаю 2020/21 МР, приділимо увагу якості соняшнику і продуктів його переробки в Україні та Росії, які не лише є найбільшими виробниками олійної, а й лідирують на світовому ринку з експорту соняшникової олії. Відповідно, якість продукції знаходиться завжди під пильною увагою, особливо цього року, коли погодні умови, в яких формувався врожай, були вкрай несприятливими. А контроль і вимоги до якості соняшникової олії з боку країн-імпортерів ніхто не скасовував!

Аріна Корчмарьова, віце-президент Cotecna Inspection (Причорноморський і Балтійський регіони), представила АПК-Інформ оцінки якісних параметрів соняшникової олії в 2019/20 МР, який завершився, а також соняшнику врожаю 2020 року і продуктів його переробки.

- Перш за все, хотілося б підбити підсумки минулого олійного 2019/20 МР і обговорити якісні параметри української та російської соняшникової олії. Чи відзначалися нові особливості, що було характерно для продуктів переробки, отриманих із соняшнику врожаю 2019 року?

- Останні декілька років українська та російська соняшникова олія характеризувалися досить стабільними якісними показниками від сезону до сезону. Саме завдяки стабільно високій якості олія причорноморського виробництва завоювала свої позиції на світовому ринку. Ті чи інші зміни в якості пов'язані багато в чому не з урожаєм як таким, а з підприємством, яке виконує переробку, його оснащенням, модернізацією обладнання. Російська олія історично темніша за кольором, із більш високими показниками за седиментами та фосфором у порівнянні з українською. Однак в Україні показники безпеки вимагають більш ретельного контролю.

Шрот також є досить стабільним за якістю від сезону до сезону. Однак цього року можна очікувати на погіршення якості українського соняшникового шроту, що зумовлено несприятливими погодними умовами та хворобами соняшнику і, як наслідок, погіршенням якості посівів соняшнику цього року.

Таким чином, у соняшниковому шроті 2020/21 МР можна очікувати на більш низький вміст білка та більш високий вміст клітковини в порівнянні з попередніми сезонами.

Що стосується інших параметрів, то вони очікуються приблизно на рівні сезону-2019/20.

Соняшниковий шрот: урожай-2019 (статистика Cotecna Odessa Laboratory)

Соняшниковий шрот: прогноз урожаю-2020

Що стосується показників безпеки, то вони заслуговують на окреме обговорення.

- Одне з болючих питань щодо якості соняшникової олії з Причорноморського регіону – це залишкова кількість пестицидів. Наскільки змінилася ситуація в 2019/20 МР порівняно з попередніми сезонами?

- В Україні ситуація із вмістом залишкових кількостей пестицидів в олії, на жаль, не змінилася і залишається на даний момент тривожною. Широке використання доступних і ефективних у боротьбі зі шкідниками хімікатів, найчастіше порушення схем застосування та високі ліміти за внутрішніми нормативними документами сприяють ситуації, в якій контроль зводиться безпосередньо до визначення рівня вмісту залишків пестицидів в експортному продукті. Відсутні схеми превентивного контролю.

Додаткова складність, на наш погляд, ще полягає у важко прогнозованому перерозподілі пестицидів (особливо жиророзчинних) між олією та твердими продуктами переробки (макухами і шротами).

Контроль вмісту пестицидів у продуктах переробки (олія та шрот) демонструє досить більший список виявлень, а також перевищення ЕУ норм за деякими з них.

Для олії список багаторазових випадків виявлення пестицидів, які ми б віднесли до ризикових, є таким:

- хлорпірифос (виявлення 42%, перевищення 24%)

- металаксил (виявлення 20%, перевищення 16,7%)

- тіаметоксам (виявлення 5%, перевищення 3,8%)

Для шроту список дещо ширший, і також значно змінюється співвідношення «виявлення/перевищення». У випадку шротів наш список ризиків включає:

- металаксил (виявлення 21%, перевищення 19,4%)

- хлорпірифос (виявлення 18%, перевищення 16,5%)

- тіаметоксам (виявлення 16,5%, перевищення 16,5%)

- флудіоксоніл (виявлення 16,4%, перевищення 16,4%)

- імідаклоприд (виявлення 21%, перевищення 13,4%)

- клотіанідин (виявлення 16,5%, перевищення 10%)

- карбендазим (виявлення 16,5%, перевищення 7,5%)

В цілому, список найменувань пестицидів, які ми виявляємо з року в рік, є досить стабільним, і найбільш ефективні та популярні пестициди ми спостерігаємо регулярно з незначними варіаціями у відсотках перевищення.

Присутність зазначених залишків пестицидів у продуктах переробки показує факт використання конкретного переліку, який ми рекомендуємо до ретельного моніторингу. І якщо із сирої олії залишки пестицидів можна видалити в процесі рафінування, то контамінація шроту становить значну проблему. Незважаючи на те, що шрот не є харчовим продуктом, вимоги до залишків пестицидів у ньому однаково знаходяться на досить високому рівні та в більшості випадків лімітуються регуляцією 396/2006. Найчастіше шрот використовують як основу для кормових сумішей, тому актуальними є вимоги до пестицидів, здатних акумулюватися в м'ясних і молочних продуктах.

Ситуація з присутністю залишкової кількості пестицидів у соняшнику російського походження залишається на досить позитивно-стабільному рівні останніми роками. За даними результатів аналізів, проведених у наших лабораторіях, присутні одиничні визначення вище за межі виявлення, проте всі показники знаходяться в лімітах, встановлених країнами-імпортерами.

- Погодні умови 2020 року виявилися не зовсім сприятливими для формування врожаю олійних культур високої якості, особливо соняшнику. Щодо перших оцінок якості олійної в Україні, озвучуваних представниками елеваторів і переробниками, відзначається зниження олійності насіння та підвищена сорність. Які оцінки якості насіння соняшнику може озвучити «Котекна»?

- Волога весна та початок літа стали мотивуючим фактором для розвитку хвороб. Виявлено практично всі захворювання культур – фомоз і фомопсис, альтернаріоз, біла та сіра гниль, переноспороз, борошниста і несправжня борошниста роса й ін. Незважаючи на широкий видовий склад, кількість уражених рослин не перевищувала рівня, що призводить до значного зниження якості та врожайності соняшнику. Підвищення вмісту смітної домішки (за ДСТУ) може бути викликано розвитком захворювань на ослаблених спекою рослинах, що і призвело до збільшення кількості фракції зіпсованих зерен.

Статистичні дані за показниками якості насіння соняшнику врожаю-2020

Як видно з даної статистики, показник сору цього сезону вищий, ніж минулого року.

Також відзначається більш низька олійність.

- Чи можете охарактеризувати регіональні особливості якості соняшнику?

- Вже декілька років поспіль погодні умови в різних регіонах України вносять негативний внесок у якість урожаю соняшнику. Цього року найбільш постраждали від спеки та відсутності опадів південні регіони країни (Одеська та Миколаївська області), де практично всі поля, засіяні даною культурою, «згоріли» від посухи. Врожайність соняшнику в Одеській області приблизно 1-2 ц/га, в окремих угіддях урожай навіть не збирали. У Центральній Україні поряд із посухою різкі перепади денних і нічних температур призвели до утворення надлишкової ранкової вологи, що сприяло розвитку широкого спектру фітопатогенних грибів. Однак варто відзначити, що центральні та східні регіони країни постраждали від посухи набагато менше, ніж південь України. Врожайність у центральній частині країни оцінюється приблизно в 10-14 ц/га; в східних регіонах – у середньому в межах 15-18 ц/га; на північному сході та заході прогнозована врожайність до 30%. Взаємозв'язок низької врожайності, підвищення сорності та зниження олійності, на наш погляд, є очевидним. При цьому зниження вмісту смітної домішки сягає 3-4% у соняшнику з областей, в яких урожайність більша за 15 ц/га.

- Останніми роками зростає інтерес сільгоспвиробників до вирощування ВО соняшнику. Якою є ситуація цього року з якісними показниками даної олійної?

- В Україні ми працюємо в основному лише з високоолеїновою олією. Можемо припустити, що цього року середнє значення якісних показників залишиться на рівні минулого року, а мінімальні та максимальні значення варіюватимуться і матимуть межі нижче та вище.

У Російській Федерації традиційно більша частина високоолеїнового соняшнику вирощується в Приволзькому та Центральному регіонах. Пов'язано це в основному з кліматичними та ґрунтовими особливостями областей. Поки складно судити про якість врожаю 2020 року, оскільки на даний момент зібрано лише п'яту частину посівів. Однак якщо порівнювати 2018 і 2019 роки, спираючись на дані «Котекна Інспекшн (Схід)», ми бачимо збільшення вмісту олеїнової кислоти з 83,46% до 84,57%. Це пов'язано, в першу чергу, з використанням високоякісного посівного матеріалу, а також з удосконаленням культури землеробства в регіонах.

- Якою є ситуація з якістю соняшнику цього року в Росії?

- На сьогоднішній день в Росії зібрано близько 18% площ соняшнику від посівної, тому ще рано робити остаточні висновки. Культура поки показує відставання за врожайністю в порівнянні з минулим роком приблизно на 20%. Основна причина поганого врожаю – несприятливі погодні умови, в першу чергу на півдні Росії: посушлива весна там змінилася сухим літом, що завдало істотної шкоди соняшнику. У зв'язку з цим очікується зниження олійності в південних регіонах на 2-5%, проте інші якісні показники не постраждають і залишаться на рівні 2019 року. В свою чергу, центр і Поволжя мають із лишком перекрити втрати півдня.

Як правило, від регіону до регіону, як і від господарства до господарства, різниться врожайність, тоді як якість залишається досить стабільною. Перш за все, це пов'язано з матеріальною забезпеченістю й особистою зацікавленістю кожного виробника в придбанні якісного насіннєвого матеріалу та підвищенні культури землеробства. Тенденція, яку ми можемо спостерігати, є досить позитивною. Велику роботу виконано регіональними НДІ з удосконалення та впровадження у виробництво високопродуктивних гібридів на тлі надання дотацій державою.

Порівняльна статистика щодо соняшнику врожаїв 2018 і 2019 років

- Наскільки критично позначиться якість соняшнику на якості соняшникової олії? З якими сюрпризами можуть зіткнутися переробники?

- Для України традиційний уже навіть і не сюрприз, а скоріше прогнозована проблема – це поліароматичні вуглеводні (ПАУ), зокрема бенз(а)пірен.

Джерелами забруднення насіння ПАУ є:

- рівень забруднення повітря

- рівень забруднення ґрунту

- зберігання соняшнику в підлогових складах на асфальті

- і найнебезпечнішим джерелом забруднення є сушіння соняшнику за допомогою твердого палива (димними газами), при якому продукти неповного згоряння осідають на поверхні лушпиння. Навіть якщо технологічний процес передбачає обрушування лушпиння, ПАУ переходять в олію.

Варто відзначити, що традиційно українські споживачі полюбляють «смажену» запашну олію, а технологія її виробництва не передбачає обрушування насіння, і прожарювання насіння проходить на високих температурах. Така олія є бомбою уповільненої дії, тому що бенз(а)пірен не розкладається, а лише накопичується в організмі людини.

На відміну від українського, насіння російського походження сушать із використанням природного газу, що дозволяє мінімізувати присутність бензпірену і в самому насінні, і в олії.

У зв'язку з цим у Росії не стоїть так гостро проблема з видаленням бенз(а)пірену з олії.

- На що необхідно звертати увагу експортерам соняшникової олії при формуванні експортних партій у новому 2020/21 МР, як українським, так і російським?

- При формуванні експортних партій необхідно звертати увагу, перш за все, на вимоги, прописані щодо параметрів якості та безпеки в тому чи іншому контракті, а також на чинне законодавство країн-імпортерів.

Українська соняшникова олія експортується до багатьох країн світу. При цьому велика частина експорту припадає на такі країни, як Індія, Китай, Європа (Нідерланди, Іспанія, Італія та ін.), Судан, Ірак та ін. При цьому кожна країна-імпортер має свій стандартний набір параметрів якості та безпеки, а також лімітів. Перелік параметрів у різних країн може бути одним і тим самим (або близьким за змістом), але ліміти для того чи іншого параметра у різних країн можуть бути різними. Основними контрольованими параметрами для соняшникової олії є: вологість, нерозчинні домішки, кислотність, перекисне число, седименти, йодне число, фосфор, жирнокислотний склад, залишки пестицидів, мінеральні олії, поліароматичні вуглеводи (бензо(а)пірен), стероли (в тому числі холестерол), залишкові розчинники, діоксини та важкі метали.

Наша компанія постійно стежить за дотриманням вимог, прописаних у контракті кожної країни-одержувача, оскільки країни можуть змінювати перелік параметрів і специфікації до них.

За параметрами безпеки факторами ризику є три основні позиції:

- пестициди, які використовуються на полі та/або в складах;

- бензпірен і ПАУ4, які можуть потрапити на поверхню насіння, а потім в олію;

- залишкові розчинники (гексани), що є частиною виробничого процесу. При неповному видаленні можливі перевищення за цим параметром, і ми його також рекомендуємо до контролю при формуванні партій.

- При експорті соняшникової олії до яких країн необхідно виявляти найбільшу пильність?

- Найбільш широкий перелік вимог до якості та безпеки соняшникової олії висувають країни Європи, Китай, Судан та Іран.

При цьому, виходячи зі статистичних даних і можливих ризиків невідповідності якості партії контрактним специфікаціям, параметри, що вимагають особливої уваги, - це седименти, фосфор, залишкові розчинники та бензапірен.

Також слід пам'ятати про залишкові кількості пестицидів, які на тлі посилення Європою лімітів на хлорпірифос і хлорпірифос-метил для всіх видів сільгосппродукції може привернути особливу увагу до цього аспекту безпеки (незважаючи на те, що діючий ліміт за хлорпірифосом для соняшникової олії макс. 0,01 ppm збігається з новим універсальним лімітом, який буде застосовуватися для всіх видів вантажів, починаючи з 13 листопада 2020 р.). Таким чином, якщо говорити про експорт соняшникової олії на європейський ринок, такі партії мають проходити більш ретельний контроль, оскільки, на жаль, ми регулярно стикаємося з ситуаціями, коли фактичний вміст залишків деяких пестицидів у зразках соняшникової олії перевищує максимально допустимі ліміти.

Спілкувалася Олена Чередніченко